GIẢI PHÁP GIÚP KEM KHÔNG DĂM ĐÁ, MỊN HƠN

Sản phẩm kem (ice cream) ngon được nhiều người ưa chuộng thì phải đáp ứng được các tiêu chí chất lượng kem về cấu trúc. Một trong các vấn đề chất lượng cấu trúc quan trọng là kem không được dăm đá, kem phải mịn, khi ăn kem không có cảm giác lợn cợn như sạn cát. Có như thế thì khách hàng mới cảm thấy hài lòng với số tiền họ bỏ ra khi thưởng thức sản phẩm kem của bạn.

Đầu tiên chúng ta cần hiểu vấn đề dăm đá và cảm nhận miệng có sạn cát khi ăn kem là như thế nào? Kem bị “dăm đá” tức làm trong kem hình thành các xớ đá cứng hoặc các tinh thể đá thô có thể cảm nhận và khi ta ăn kem, chúng sẽ tạo cảm giác miệng không trơn tru cho lưỡi và khoang miệng, cảm giác này rất khó chịu khi cho khách hàng ăn kem. Vấn đề dăm đá bắt nguồn từ việc tỉ lệ nước trong công thức quá nhiều, khiến cho khi kem cấp đông hình thành quá nhiều tinh thể nước đá và các tinh thể nước đá nếu càng ở gần nhau thì càng tạo ra các xớ đá làm cứng kem. Kem có lợn cợn, sạn cát tức là trong kem có thành phần không tan hoặc khó tan. Thành phần không tan nếu kích thước đủ nhỏ, lưỡi của chúng ta sẽ không cảm nhận được như các hạt cacao có kích thước 200 mesh thì chúng ta sẽ khó cảm nhận. Nhưng nếu các hạt không tan này có kích thước càng lớn thì  ta sẽ càng cảm nhận được sự lợn cợn, nếu mật độ các hạt đủ nhiều thì càng cảm thấy khó chịu khi ăn kem và cảm giác kem có “bột”. Thành phần khó tan cũng gây khó chịu cho cảm nhận miệng, chúng bắt nguồn từ các chất khó tan như một số loại đường như đường sữa (lactose), các loại tinh bột chưa hút nước hoàn toàn để trương nở và hoà tan, các chất béo có nhiệt độ nóng chảy cao cũng khó tan trong miệng,…Hiện tượng kem dăm đá và chứa các thành phần không tan/khó tan sẽ khiến cho cảm nhận miệng kém, không trơn tru, mất đi cảm nhận tự nhiên vốn có của kem và khiến cho người ăn kem rất khó để chấp nhận.

Khi đã hiểu được vấn đề, ta cần phải tìm cách giải quyết nếu bạn muốn chinh phục khách hàng và tăng doanh thu. Để dễ hiểu, ViinJoy sẽ làm bảng để đưa ra các giải pháp cho các anh chị làm kem tham khảo:

Đây là các kỹ thuật chuyên sâu trong ngành kem để các anh chị thay đổi công thức, thay đổi nguyên liệu, nâng cấp thiết bị, quy trình công nghệ chế biến kem giúp đạt được hiệu quả tốt trong sản xuất kem và giúp kem mịn nhất có thể.

Nếu anh chị gặp vấn đề khó khăn khi kem bị dăm đá hoặc muốn kem mịn hương để tăng trải nghiệm cho khách hàng, tăng doanh số bán kem, vui lòng liên hệ với ViinJoy để được tư vấn và hỗ trợ.