Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Hãy thay thế tinh bột trong kem bằng chất ổn định kem Hitex Crem
Kem truyền thống được làm trên thị trường ngày nay vẫn còn ứng dụng các nguyên liệu chưa tương thích với kem, đặc biệt phải kể đến là các loại tinh bột như bột năng, bột bắp, bột mì,... Tinh bột có bản chất hoá học là polymer cao phân tử (khối lượng phân tử lớn) và không tan trong nước. Khi tinh bột được nấu đến nhiệt độ sôi, các phân tử tinh bột sẽ hút nước trương nở, tăng độ nhớt và phân tán trong nước, từ đó tinh bột thực hiện được chức năng giữ nước. Khi nhiệt độ kem về nhiệt độ âm, các phân tử tinh bột sẽ ngăn các tinh thể nước đá tiến lại gần nhau để gia tăng kích thước, từ đó, ta thấy kem mịn và sánh đặc hơn khi không có tinh bột. Tuy nhiên, bản chất tự nhiên của tinh bột là sẽ tách nước để quay trở lại cấu trúc ban đầu của nó hay còn gọi là lại bột. Hệ quả là nước tách ra tiến lại gần nhau để gia tăng kích thước tinh thể nước đá và ta có thể cảm nhận được, các hạt tinh bột quay trở lại cấu trúc tự nhiên nên cảm nhận được cấu trúc kem có bột, tất cả điều này sẽ làm cho kem bị cứng. Hệ quả tiếp theo mà tinh bột sẽ mang lại cho kem là kem sẽ bị quá cứng, khó cào sau 1-2 tuần trữ đông tuỳ vào tỉ lệ sử dụng tinh bột và kem chịu sốc nhiệt kém, dễ bị dăm đá khi có sự thay đổi nhiệt độ.
Hiện tại, một số nhà làm kem vẫn ứng dụng tinh bột nhưng chỉ để tiêu thụ trong vài ngày vì sau đó, chất lượng kem sẽ giảm sút rất nhanh và rất khó ăn. Vì vậy, điều đó làm hạn chế trong việc phân phối kem và sản xuất đồng loạt để mở chuỗi hoặc giao sỉ lại cho các đại lý. Ngoài ra, kem hiện đại ngày nay cần có độ nở xốp đủ để tăng cảm nhận miệng, cảm nhận vị và dễ cào kem, tạo hình cho kem để gây hiệu ứng bắt mắt cho thực khách.
Câu hỏi đặt ra là nếu không có tinh bột thì kem sẽ bị đá và cấu trúc kem lúc làm ra sẽ không tốt thì phải làm sao? Nắm bắt được xu hướng ăn kem ngon và chất lượng của thị trường, cùng với việc muốn tạo ra sự tiện dụng và tăng sự hiệu quả làm kem, đội ngũ ViinJoy đã cho ra đời chất ổn định kem HITEX CREM là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên cấu trúc kem chất lượng về độ xốp, dẻo, mịn, chịu được các sự biến đổi nhiệt độ, tăng thời gian tan chảy, đáp ứng các nhu cầu sản xuất, lưu trữ, vận chuyển và phục vụ kem. Nếu như bình thường chúng ta làm kem truyền thống phải nấu tinh bột đến nhiệt độ sôi để tinh bột phát huy tính năng của nó trong kem, thì khi sử dụng chất ổn định Hitex Crem, bạn chỉ cần nấu hỗn hợp kem đến nhiệt độ thanh trùng là 85oC để tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây hại để đảm bảo chất lượng kem ở nhiệt độ trữ đông và kích hoạt tính năng của Hitex Crem. Với một công thức kem tương đối ổn đến công thức kem tốt thì Hitex Crem đều giúp hỗ trợ và nâng cao chất lượng kem hơn. Còn với thiết bị làm kem từ bình dân đến cao cấp, Hitex crem sẽ giúp phát huy độ xốp tối đa và cấu trúc kem vững vàng theo thiết kế của máy.
Để được tư vấn và giải đáp thắc mắc, các bạn vui lòng gọi vào hotline 0909 289 993 để được giải đáp.
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Hãy thay thế tinh bột trong kem bằng chất ổn định kem Hitex Crem
Kem truyền thống được làm trên thị trường ngày nay vẫn còn ứng dụng các nguyên liệu chưa tương thích với kem, đặc biệt phải kể đến là các loại tinh bột như bột năng, bột bắp, bột mì,... Tinh bột có bản chất hoá học là polymer cao phân tử (khối lượng phân tử lớn) và không tan trong nước. Khi tinh bột được nấu đến nhiệt độ sôi, các phân tử tinh bột sẽ hút nước trương nở, tăng độ nhớt và phân tán trong nước, từ đó tinh bột thực hiện được chức năng giữ nước. Khi nhiệt độ kem về nhiệt độ âm, các phân tử tinh bột sẽ ngăn các tinh thể nước đá tiến lại gần nhau để gia tăng kích thước, từ đó, ta thấy kem mịn và sánh đặc hơn khi không có tinh bột. Tuy nhiên, bản chất tự nhiên của tinh bột là sẽ tách nước để quay trở lại cấu trúc ban đầu của nó hay còn gọi là lại bột. Hệ quả là nước tách ra tiến lại gần nhau để gia tăng kích thước tinh thể nước đá và ta có thể cảm nhận được, các hạt tinh bột quay trở lại cấu trúc tự nhiên nên cảm nhận được cấu trúc kem có bột, tất cả điều này sẽ làm cho kem bị cứng. Hệ quả tiếp theo mà tinh bột sẽ mang lại cho kem là kem sẽ bị quá cứng, khó cào sau 1-2 tuần trữ đông tuỳ vào tỉ lệ sử dụng tinh bột và kem chịu sốc nhiệt kém, dễ bị dăm đá khi có sự thay đổi nhiệt độ.
Hiện tại, một số nhà làm kem vẫn ứng dụng tinh bột nhưng chỉ để tiêu thụ trong vài ngày vì sau đó, chất lượng kem sẽ giảm sút rất nhanh và rất khó ăn. Vì vậy, điều đó làm hạn chế trong việc phân phối kem và sản xuất đồng loạt để mở chuỗi hoặc giao sỉ lại cho các đại lý. Ngoài ra, kem hiện đại ngày nay cần có độ nở xốp đủ để tăng cảm nhận miệng, cảm nhận vị và dễ cào kem, tạo hình cho kem để gây hiệu ứng bắt mắt cho thực khách.
Câu hỏi đặt ra là nếu không có tinh bột thì kem sẽ bị đá và cấu trúc kem lúc làm ra sẽ không tốt thì phải làm sao? Nắm bắt được xu hướng ăn kem ngon và chất lượng của thị trường, cùng với việc muốn tạo ra sự tiện dụng và tăng sự hiệu quả làm kem, đội ngũ ViinJoy đã cho ra đời chất ổn định kem HITEX CREM là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên cấu trúc kem chất lượng về độ xốp, dẻo, mịn, chịu được các sự biến đổi nhiệt độ, tăng thời gian tan chảy, đáp ứng các nhu cầu sản xuất, lưu trữ, vận chuyển và phục vụ kem. Nếu như bình thường chúng ta làm kem truyền thống phải nấu tinh bột đến nhiệt độ sôi để tinh bột phát huy tính năng của nó trong kem, thì khi sử dụng chất ổn định Hitex Crem, bạn chỉ cần nấu hỗn hợp kem đến nhiệt độ thanh trùng là 85oC để tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây hại để đảm bảo chất lượng kem ở nhiệt độ trữ đông và kích hoạt tính năng của Hitex Crem. Với một công thức kem tương đối ổn đến công thức kem tốt thì Hitex Crem đều giúp hỗ trợ và nâng cao chất lượng kem hơn. Còn với thiết bị làm kem từ bình dân đến cao cấp, Hitex crem sẽ giúp phát huy độ xốp tối đa và cấu trúc kem vững vàng theo thiết kế của máy.
Để được tư vấn và giải đáp thắc mắc, các bạn vui lòng gọi vào hotline 0909 289 993 để được giải đáp.
