Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
HD PHỐI VỊ KEM VỚI CREMOTEX BASE
Để làm bất kỳ sản phẩm thực phẩm gì, bạn đều cần phải hiểu vai trò của mỗi nguyên liệu trong sản phẩm, có thể là tạo cấu trúc sản phẩm như xốp, giòn, dẻo, mịn,..., tạo mùi hoặc vị, tạo sự hấp dẫn thị giác,...Trong kem cũng vậy, bạn muốn lên công thức kem hoàn hảo thì cũng cần hiểu các nguyên liệu đóng góp như thế nào trong vị kem mình muốn làm để chọn nguyên liệu phù hợp và phối chế các nguyên liệu theo tỉ lệ thích hợp để làm được kem phù hợp.
ViinJoy sẽ giúp các bạn có được sự thấu hiểu ban đầu với các nguyên liệu sẽ sử dụng trong kem để bạn có thể thành công khi lên công thức kem
Tên nguyên liệu
Công dụng
Tỉ lệ sử dụng
Nguyên liệu làm kem CREMOTEX BASE
-Tạo cấu trúc kem. Kem làm ra xốp, dẻo,mịn, lâu tan chảy
-Giúp mùi vị kem làm ra đậm đà hơn
-Kem dễ cào viên
10 - 15%
Có thể bổ sung vào công thức kem có sẵn: 3 - 5%
Bột sữa nguyên kem
-Tạo mùi vị sữa bò, thay thế sữa tươi để giảm chi phí và dễ vận chuyển, lưu giữ
-Bổ sung vị đạm sữa và vị béo sữa
-Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem
-Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn
1 - 10%
Bột sữa gầy
- Tăng vị đạm sữa cho các vị kem có sữa, tăng cảm nhận vị cho kem
- Giảm tỉ lệ nước giúp kem mịn hơn
1 - 10%
Bột whey
- Tăng vị đạm cho kem, thay thế một phần nguyên liệu từ sữa động vật, giúp giảm giá thành
- Có vị mặn của khoáng, giúp kem đằm vị
- Tuy nhiên không sử dụng nhiều vì trong whey có đường sữa chiếm tỉ lê cao nên sẽ bị kết tinh, làm kem không mịn
1 - 5%
Sữa tươi
-Tạo mùi vị sữa bò tươi, tươi hơn sữa bột
-Bổ sung vị đạm sữa và vị béo sữa
-Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem
-Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn
Bổ sung 1 phần thay nước hoặc bổ sung đủ 100%
Whipping cream
- Tạo vị béo sữa tươi, ngon, là nguồn chất béo chất lượng nhất trong làm kem.
- Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem
- Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn
1 - 10%
Bơ động vật
- Tạo hương vị bơ sữa
- Tạo vị béo ngon trong kem
1 - 10%
Bơ thực vật
- Cung cấp chất béo, độ ngậy cho kem,
- Thay thế bơ động vật để giảm chi phí, tạo mùi bơ
- Vị béo không ngon bằng bơ động vật
1 - 10%
Bột béo
- Tạo vị béo không ảnh hưởng mùi (nếu bột béo không bổ sung hương), thay thế chất béo từ sữa như bơ, whipping cream, bột sữa nguyên kem để giảm giá thành
- Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem
- Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn
1 - 25%
Nước cốt dừa
- Tạo mùi vị của nước cốt dừa
- Tạo vị ngậy béo từ dừa
5 - 30%
Nước dừa
- Giúp kem có vị thanh mát của nước dừa
- Tăng vị ngọt của kem
Bổ sung đủ 100%
Bột ca cao
- Tạo vị socola, nhưng chưa tạo mùi socola, để tạo mùi socola thì cần bổ sung hương socola
- Giảm nước trong kem giúp kem mịn hơn
- Cần lựa chọn dòng bột ca cao phù hợp
- Bổ sung vị béo từ ca cao
1 - 6%
Socola
- Tạo mùi vị socola
- Tăng vị béo. Nếu là socola nguyên chất thì hương vị sẽ ngon hơn do có bơ ca cao. Nếu là chocolate compound thì hương vị sẽ ít ngon hơn
- Tăng vị ngọt nếu socola có đường
- Giảm nước trong kem giúp kem mịn hơn
- Nếu là socola nguyên chất hay ca cao khối thì sẽ tạo mùi vị socola ngon hơn so với chỉ sử dụng bột ca cao
1- 8%
Trái cây tươi (dâu, xoài, chuối,...)
- Tạo hương vị trái cây mong muốn
- Đối với những trái có hạt, nên lọc bớt hoặc hoàn toàn hạt để kem mịn hơn trừ một só quả không bỏ hạt được như thanh long
- Phần thịt quả sẽ làm cho kem mịn hơn vì giữ nước nhưng cũng làm kem nặng và đặc dẻo quá mức nếu sử dụng nhiều
- Một số quả có vị hăng tự nhiên nên cần lọc bỏ phần tạo mùi vị không tốt hoặc xử lý với nhiệt như sên trước (dâu, phúc bồn tử,...)
- Lưu ý rằng vị chua tự nhiên của trái cây khi đưa vào kem dù sử dụng tỉ lệ cao cũng không tạo được vị chua như mong muốn nên cần bổ sung siro trái cây (đã có bổ sung chất chua) hoặc bổ sung thêm acid citric, acid malic thực phẩm để tạo vị chua thêm. Nhưng vì là kem có sữa sẽ kết tủa khi kem quá chua nên chỉ bổ sung chất chua khi kem nguội, càng mát lạnh càng tốt và chỉ tạo vị chua nhẹ.
10 - 40%
Cốt trai cây đóng chai
- Tạo mùi, vị, màu, cho kem
- Nếu cốt trái cây có độ ngọt đã cân bằng với độ chua thì khi đưa cốt trái cây vào kem sẽ không tạo được vị chua mong muốn
10 - 40%
Siro trái cây
- Tạo hương, vị cho kem
- Nếu siro hương vị trái cây chua, sẽ là nguồn nguyên liệu tăng vị chua cho kem
1 - 10%
Phô mai / bột phô mai
- Tạo mùi, vị phô mai
- Tăng vị đạm sữa, vị béo sữa
- Giảm tỉ lệ nước giúp kem mịn hơn
3 - 20%
Sữa chua / bột sữa chua
- Tạo mùi vị sữa chua
- Tăng độ béo, vị đạm sữa, vị chua cho kem
10 - 40%
Trà (trà đen, mathca, hojicha,...)
- Tạo hương vị trà mong muốn.
- Nếu là trà thì cần ủ trà trước. Lưu ý khi nước trà đã ủ vào kem, vị trà sẽ nhạt đi nên cần sử dụng tỉ lệ trà cao hơn so với việc pha chế đồ uống.
- Nếu trà dạng bột nghiền thì cần sử dụng máy xay cầm tay để xay hỗn hợp kem thật mịn đều để khi kem ra sẽ mịn hơn.
- Nếu là trà hòa tan thì nên bổ sung khi hỗn hợp kem vừa nấu xong hoặc khi đã nguội để hương vị trà ít biến đổi.
- Trà lá: 3 - 5% trên mỗi lít nước sôi, dùng nước ủ trà bổ sung vào kem cho đủ 100%
- Trà dạng bột nghiền: 1 -3 %
- Trà hòa tan: 1 - 2%
Cà phê (rang xay, bột sấy phun, sấy lạnh)
- Tạo mùi vị cà phê
- Về chất lượng và hương vị: cà phê rang xay > cà phê sấy lạnh > cà phê bột sấy phun
- Nên bổ sung thêm hương cà phê để ổn định mùi vị kem cà phê
- Cà phê rang xay: 2 - 4% trên mỗi lít nước sôi, dùng nước ủ trà bổ sung vào kem cho đủ 100%
- Cà phê bột sấy phun và sấy lạnh: 1 -3 %
Đường cát (trắng)
- Tạo vị ngọt thông thường trong kem
- Giảm độ đông của kem giúp kem mềm
5 - 16%
Đường mạch nha
- Tạo vị ngọt, độ ngọt bằng khoảng 50% đường cát
- Giảm tỉ lệ nước, giúp kem dẻo, mịn hơn
1 - 10%
Đường bắp (HFCS)
- Tạo vị ngọt thanh của trái cây, độ ngọt tương đương với đường cát
- Giảm độ đông của kem gấp 2 lần so với đường cát
1 - 10%
Đường maltodextrin
- Tạo vị ngọt nhé, độ ngọt khoảng 25% đường cát
- Giảm tỉ lệ nước, giúp kem dẻo mịn hơn
1 - 20%
Đường dextrose
- Tạo vị ngọt trái thanh, độ ngọt khoảng 75% đường cát
- Giảm tỉ lệ nước giúp kem mềm mịn hơn
- Giảm điểm đông của kem gấp 2 lần so với đường cát
1 - 10%
Đường nâu
- Tạo vị ngọt tương đương với đường cát
- Tạo mùi vị caramel
1 - 10%
Muối ăn
- Tạo vị mặn, đằm vị cho kem, tăng cảm nhận vị
0.05 - 0.2
Hương liệu thực phẩm
- Giúp ổn định mùi vị của kem trong suốt thời hạn lưu hành
- Tăng hương vị của kem và tạo ra mùi vị riêng
0.05 - 0.3%
Màu thực phẩm
- Tạo màu hấp dẫn cho kem vì nguyên liệu tự nhiên sẽ không đủ tạo màu cho kem
0.005% - 0.01% với màu nguyên chất. Nếu màu đã pha loãng thì tỉ lệ sử dụng sẽ cao hơn
Cơ bản của một công thức kem sẽ bao gồm bột kem nền (tạo cấu trúc và nâng cao mùi vị kem) + nguyên liệu tạo mùi và vị + nước (lưu ý: nước sẽ có trong nhiều nguyên liệu như trái cây, sữa, whipping cream, cốt dừa,...)
Ví dụ 1, các bạn muốn làm kem socola các bạn cần có:
- Bột kem nền là CREMOTEX BASE để tạo cấu trúc xốp,dẻo, mịn, lâu tan chảy, và nâng cao mùi vị các vị kem có sữa hoặc chất béo
- Đường cát để tạo vị ngọt
- Bột cacao để tạo vị socola
- Chất béo như bột béo hoặc bơ để tăng vị béo giúp kem socola béo ngậy hơn
- Hương socola để tạo mùi socola, bột cacao và các nguyên liệu từ cacao sẽ không đủ để tạo mùi kem socola
- Nước hoặc sữa tươi cho đủ 100% hoặc 1 kg hỗn hợp
Các bạn có thể tùy biến các nguyên liệu sẵn có ở địa phương để tiết giảm chi phí và tăng tính cạnh tranh hay đặc điểm ẩm thực của địa phương
Ví dụ 2, các bạn muốn làm kem dâu tây:
- Bột kem nền là CREMOTEX BASE để tạo cấu trúc xốp,dẻo, mịn, lâu tan chảy, và nâng cao mùi vị các vị kem có sữa hoặc chất béo
- Dâu tây tươi hoặc dâu tây đông lạnh. Tuy nhiên nếu chỉ dùng dâu tây thì vị chua sẽ gần như không có trong vị kem dâu tây, bạn nên dùng thêm siro dâu hoặc thêm acid citric, ngoài ra các bạn có thể chọn các loại cốt dâu tây có tỉ lệ dâu cao, ít đường để rõ vị chua như cốt dâu tây Lafresh
- Đường cát để tạo vị ngọt (nếu công thức chưa đủ vị ngọt)
- Hương dâu tây để ổn định mùi dâu tây hoặc để mùi dâu tây hấp dẫn hơn
- Chất béo để tạo vị ngậy hơn cho dâu tây. Lưu ý, để làm rõ hương vị dâu tây hoặc trái cây nên sử dụng các nguyên liệu không ảnh hưởng mùi kem như whipping cream, bột béo
- Nước hoặc sữa tươi cho đủ 100% hoặc 1 kg hỗn hợp
ViinJoy có hỗ trợ một số công thưc kem của các vị kem thường gặp để các bạn tham khảo và dễ điều chỉnh ở cuối bài viết. Đối với các vị kem mới, bạn có thể theo các hướng dẫn để thử nghiệm và liên hệ qua hotline 0909 289 993 để được hỗ trợ
công thức kem sầu riêng (kem cứng/Gelato), công thức kem tươi vị sầu riêng
công thức kem tươi vị dừa, công thức kem dừa (kem cứng/Gelato)
công thức kem tươi vị sữa chua
công thức kem tươi vị vani, công thức kem vani (kem cứng/Gelato)
công thức kem tươi vị chocolate, công thức kem chocolate (kem cứng/Gelato)
công thức kem tươi vị trà sữa truyền thống, công thức kem trà sữa truyền thống (kem cứng/Gelato)
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
HD PHỐI VỊ KEM VỚI CREMOTEX BASE
Để làm bất kỳ sản phẩm thực phẩm gì, bạn đều cần phải hiểu vai trò của mỗi nguyên liệu trong sản phẩm, có thể là tạo cấu trúc sản phẩm như xốp, giòn, dẻo, mịn,..., tạo mùi hoặc vị, tạo sự hấp dẫn thị giác,...Trong kem cũng vậy, bạn muốn lên công thức kem hoàn hảo thì cũng cần hiểu các nguyên liệu đóng góp như thế nào trong vị kem mình muốn làm để chọn nguyên liệu phù hợp và phối chế các nguyên liệu theo tỉ lệ thích hợp để làm được kem phù hợp.
ViinJoy sẽ giúp các bạn có được sự thấu hiểu ban đầu với các nguyên liệu sẽ sử dụng trong kem để bạn có thể thành công khi lên công thức kem
| Tên nguyên liệu | Công dụng | Tỉ lệ sử dụng |
| Nguyên liệu làm kem CREMOTEX BASE |
-Tạo cấu trúc kem. Kem làm ra xốp, dẻo,mịn, lâu tan chảy -Giúp mùi vị kem làm ra đậm đà hơn -Kem dễ cào viên |
10 - 15% Có thể bổ sung vào công thức kem có sẵn: 3 - 5% |
| Bột sữa nguyên kem |
-Tạo mùi vị sữa bò, thay thế sữa tươi để giảm chi phí và dễ vận chuyển, lưu giữ -Bổ sung vị đạm sữa và vị béo sữa -Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem -Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn |
1 - 10% |
| Bột sữa gầy |
- Tăng vị đạm sữa cho các vị kem có sữa, tăng cảm nhận vị cho kem - Giảm tỉ lệ nước giúp kem mịn hơn |
1 - 10% |
| Bột whey |
- Tăng vị đạm cho kem, thay thế một phần nguyên liệu từ sữa động vật, giúp giảm giá thành - Có vị mặn của khoáng, giúp kem đằm vị - Tuy nhiên không sử dụng nhiều vì trong whey có đường sữa chiếm tỉ lê cao nên sẽ bị kết tinh, làm kem không mịn |
1 - 5% |
| Sữa tươi |
-Tạo mùi vị sữa bò tươi, tươi hơn sữa bột -Bổ sung vị đạm sữa và vị béo sữa -Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem -Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn |
Bổ sung 1 phần thay nước hoặc bổ sung đủ 100% |
| Whipping cream |
- Tạo vị béo sữa tươi, ngon, là nguồn chất béo chất lượng nhất trong làm kem. - Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem - Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn |
1 - 10% |
| Bơ động vật |
- Tạo hương vị bơ sữa - Tạo vị béo ngon trong kem |
1 - 10% |
| Bơ thực vật |
- Cung cấp chất béo, độ ngậy cho kem, - Thay thế bơ động vật để giảm chi phí, tạo mùi bơ - Vị béo không ngon bằng bơ động vật |
1 - 10% |
| Bột béo |
- Tạo vị béo không ảnh hưởng mùi (nếu bột béo không bổ sung hương), thay thế chất béo từ sữa như bơ, whipping cream, bột sữa nguyên kem để giảm giá thành - Giúp kem mịn hơn vì giảm tỉ lệ nước trong kem - Bổ sung chất béo để giúp kem xốp hơn |
1 - 25% |
| Nước cốt dừa |
- Tạo mùi vị của nước cốt dừa - Tạo vị ngậy béo từ dừa |
5 - 30% |
| Nước dừa |
- Giúp kem có vị thanh mát của nước dừa - Tăng vị ngọt của kem |
Bổ sung đủ 100% |
| Bột ca cao |
- Tạo vị socola, nhưng chưa tạo mùi socola, để tạo mùi socola thì cần bổ sung hương socola - Giảm nước trong kem giúp kem mịn hơn - Cần lựa chọn dòng bột ca cao phù hợp - Bổ sung vị béo từ ca cao |
1 - 6% |
| Socola |
- Tạo mùi vị socola - Tăng vị béo. Nếu là socola nguyên chất thì hương vị sẽ ngon hơn do có bơ ca cao. Nếu là chocolate compound thì hương vị sẽ ít ngon hơn - Tăng vị ngọt nếu socola có đường - Giảm nước trong kem giúp kem mịn hơn - Nếu là socola nguyên chất hay ca cao khối thì sẽ tạo mùi vị socola ngon hơn so với chỉ sử dụng bột ca cao |
1- 8% |
| Trái cây tươi (dâu, xoài, chuối,...) |
- Tạo hương vị trái cây mong muốn - Đối với những trái có hạt, nên lọc bớt hoặc hoàn toàn hạt để kem mịn hơn trừ một só quả không bỏ hạt được như thanh long - Phần thịt quả sẽ làm cho kem mịn hơn vì giữ nước nhưng cũng làm kem nặng và đặc dẻo quá mức nếu sử dụng nhiều - Một số quả có vị hăng tự nhiên nên cần lọc bỏ phần tạo mùi vị không tốt hoặc xử lý với nhiệt như sên trước (dâu, phúc bồn tử,...) - Lưu ý rằng vị chua tự nhiên của trái cây khi đưa vào kem dù sử dụng tỉ lệ cao cũng không tạo được vị chua như mong muốn nên cần bổ sung siro trái cây (đã có bổ sung chất chua) hoặc bổ sung thêm acid citric, acid malic thực phẩm để tạo vị chua thêm. Nhưng vì là kem có sữa sẽ kết tủa khi kem quá chua nên chỉ bổ sung chất chua khi kem nguội, càng mát lạnh càng tốt và chỉ tạo vị chua nhẹ. |
10 - 40% |
| Cốt trai cây đóng chai |
- Tạo mùi, vị, màu, cho kem - Nếu cốt trái cây có độ ngọt đã cân bằng với độ chua thì khi đưa cốt trái cây vào kem sẽ không tạo được vị chua mong muốn |
10 - 40% |
| Siro trái cây |
- Tạo hương, vị cho kem - Nếu siro hương vị trái cây chua, sẽ là nguồn nguyên liệu tăng vị chua cho kem |
1 - 10% |
| Phô mai / bột phô mai |
- Tạo mùi, vị phô mai - Tăng vị đạm sữa, vị béo sữa - Giảm tỉ lệ nước giúp kem mịn hơn |
3 - 20% |
| Sữa chua / bột sữa chua |
- Tạo mùi vị sữa chua - Tăng độ béo, vị đạm sữa, vị chua cho kem |
10 - 40% |
| Trà (trà đen, mathca, hojicha,...) |
- Tạo hương vị trà mong muốn. - Nếu là trà thì cần ủ trà trước. Lưu ý khi nước trà đã ủ vào kem, vị trà sẽ nhạt đi nên cần sử dụng tỉ lệ trà cao hơn so với việc pha chế đồ uống. - Nếu trà dạng bột nghiền thì cần sử dụng máy xay cầm tay để xay hỗn hợp kem thật mịn đều để khi kem ra sẽ mịn hơn. - Nếu là trà hòa tan thì nên bổ sung khi hỗn hợp kem vừa nấu xong hoặc khi đã nguội để hương vị trà ít biến đổi. |
- Trà lá: 3 - 5% trên mỗi lít nước sôi, dùng nước ủ trà bổ sung vào kem cho đủ 100% - Trà dạng bột nghiền: 1 -3 % - Trà hòa tan: 1 - 2% |
| Cà phê (rang xay, bột sấy phun, sấy lạnh) |
- Tạo mùi vị cà phê - Về chất lượng và hương vị: cà phê rang xay > cà phê sấy lạnh > cà phê bột sấy phun - Nên bổ sung thêm hương cà phê để ổn định mùi vị kem cà phê |
- Cà phê rang xay: 2 - 4% trên mỗi lít nước sôi, dùng nước ủ trà bổ sung vào kem cho đủ 100% - Cà phê bột sấy phun và sấy lạnh: 1 -3 % |
| Đường cát (trắng) |
- Tạo vị ngọt thông thường trong kem - Giảm độ đông của kem giúp kem mềm |
5 - 16% |
| Đường mạch nha |
- Tạo vị ngọt, độ ngọt bằng khoảng 50% đường cát - Giảm tỉ lệ nước, giúp kem dẻo, mịn hơn |
1 - 10% |
| Đường bắp (HFCS) |
- Tạo vị ngọt thanh của trái cây, độ ngọt tương đương với đường cát - Giảm độ đông của kem gấp 2 lần so với đường cát |
1 - 10% |
| Đường maltodextrin |
- Tạo vị ngọt nhé, độ ngọt khoảng 25% đường cát - Giảm tỉ lệ nước, giúp kem dẻo mịn hơn |
1 - 20% |
| Đường dextrose |
- Tạo vị ngọt trái thanh, độ ngọt khoảng 75% đường cát - Giảm tỉ lệ nước giúp kem mềm mịn hơn - Giảm điểm đông của kem gấp 2 lần so với đường cát |
1 - 10% |
| Đường nâu |
- Tạo vị ngọt tương đương với đường cát - Tạo mùi vị caramel |
1 - 10% |
| Muối ăn | - Tạo vị mặn, đằm vị cho kem, tăng cảm nhận vị | 0.05 - 0.2 |
| Hương liệu thực phẩm |
- Giúp ổn định mùi vị của kem trong suốt thời hạn lưu hành - Tăng hương vị của kem và tạo ra mùi vị riêng |
0.05 - 0.3% |
| Màu thực phẩm | - Tạo màu hấp dẫn cho kem vì nguyên liệu tự nhiên sẽ không đủ tạo màu cho kem | 0.005% - 0.01% với màu nguyên chất. Nếu màu đã pha loãng thì tỉ lệ sử dụng sẽ cao hơn |
Cơ bản của một công thức kem sẽ bao gồm bột kem nền (tạo cấu trúc và nâng cao mùi vị kem) + nguyên liệu tạo mùi và vị + nước (lưu ý: nước sẽ có trong nhiều nguyên liệu như trái cây, sữa, whipping cream, cốt dừa,...)
Ví dụ 1, các bạn muốn làm kem socola các bạn cần có:
- Bột kem nền là CREMOTEX BASE để tạo cấu trúc xốp,dẻo, mịn, lâu tan chảy, và nâng cao mùi vị các vị kem có sữa hoặc chất béo
- Đường cát để tạo vị ngọt
- Bột cacao để tạo vị socola
- Chất béo như bột béo hoặc bơ để tăng vị béo giúp kem socola béo ngậy hơn
- Hương socola để tạo mùi socola, bột cacao và các nguyên liệu từ cacao sẽ không đủ để tạo mùi kem socola
- Nước hoặc sữa tươi cho đủ 100% hoặc 1 kg hỗn hợp
Các bạn có thể tùy biến các nguyên liệu sẵn có ở địa phương để tiết giảm chi phí và tăng tính cạnh tranh hay đặc điểm ẩm thực của địa phương
Ví dụ 2, các bạn muốn làm kem dâu tây:
- Bột kem nền là CREMOTEX BASE để tạo cấu trúc xốp,dẻo, mịn, lâu tan chảy, và nâng cao mùi vị các vị kem có sữa hoặc chất béo
- Dâu tây tươi hoặc dâu tây đông lạnh. Tuy nhiên nếu chỉ dùng dâu tây thì vị chua sẽ gần như không có trong vị kem dâu tây, bạn nên dùng thêm siro dâu hoặc thêm acid citric, ngoài ra các bạn có thể chọn các loại cốt dâu tây có tỉ lệ dâu cao, ít đường để rõ vị chua như cốt dâu tây Lafresh
- Đường cát để tạo vị ngọt (nếu công thức chưa đủ vị ngọt)
- Hương dâu tây để ổn định mùi dâu tây hoặc để mùi dâu tây hấp dẫn hơn
- Chất béo để tạo vị ngậy hơn cho dâu tây. Lưu ý, để làm rõ hương vị dâu tây hoặc trái cây nên sử dụng các nguyên liệu không ảnh hưởng mùi kem như whipping cream, bột béo
- Nước hoặc sữa tươi cho đủ 100% hoặc 1 kg hỗn hợp
ViinJoy có hỗ trợ một số công thưc kem của các vị kem thường gặp để các bạn tham khảo và dễ điều chỉnh ở cuối bài viết. Đối với các vị kem mới, bạn có thể theo các hướng dẫn để thử nghiệm và liên hệ qua hotline 0909 289 993 để được hỗ trợ
công thức kem sầu riêng (kem cứng/Gelato), công thức kem tươi vị sầu riêng
công thức kem tươi vị dừa, công thức kem dừa (kem cứng/Gelato)
công thức kem tươi vị sữa chua
công thức kem tươi vị vani, công thức kem vani (kem cứng/Gelato)
công thức kem tươi vị chocolate, công thức kem chocolate (kem cứng/Gelato)
công thức kem tươi vị trà sữa truyền thống, công thức kem trà sữa truyền thống (kem cứng/Gelato)
