KEM SỮA OREO THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem sữa oreo thủ công thơm ngon, chất lượng, béo ngậy khi không có máy làm kem

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa bột

---

 

CÔNG THỨC KEM SỮA OREO THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	80	155	12,400
3	Bột béo	130	67	7,705
4	Đường cát	65	22	1,430
5	Hương sữa tươi 3772	0.5	760	380
7	Nước lọc	560
8	Bánh oreo đập vụn	100	120	12,000
	TỔNG	1116		64,050

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Sử dụng nước sôi để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, bổ sung hương sữa 3772 rồi đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem. Kem khi đã cấp đông được khoảng 1 tiếng thì trộn bánh oreo đập vụn vào kem rồi tiếp tục cấp đông

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM SỮA OREO THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột béo	115	67	7,705
3	Đường cát	65	22	1,430
4	Hương sữa 3772	0.5	760	380
5	Sữa tươi không đường	640	32	19,824
6	Bánh oreo đập vụn	100	120	12,000
	TỔNG	1121		71,995

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 85ºC thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, bổ sung hương sữa 3772 rồi đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem. Kem khi đã cấp đông được khoảng 1 tiếng thì trộn bánh oreo đập vụn vào kem rồi tiếp tục cấp đông