KEM CÀ PHÊ THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem cà phê thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem cà phê dừa

---

CÔNG THỨC KEM CÀ PHÊ DỪA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa gầy	50	145	7,250
3	Bột béo PK35	85	67	5.695
4	Nước cốt dừa chaokok	120	50	6,000
5	Đường cát	80	22	1,760
6	Dịch trích cà phê rang xay (1 cà phê rang xay : 3 nước nóng)	200	50	10,000
7	Hương cà phê 2588	2	570	1,140
8	Nước lọc	280
	TỔNG	1017		61,845

---

Hướng dẫn cách làm:
- Trích ly cà phê rang xay với nước nóng (95 - 100ºC) tỉ lệ 1 phần cà phê : 3 nước. Bảo quản dịch trích cà phê trong tủ mát.
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa gầy, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và nước lọc lên nhiệt độ 85ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân dịch trích cà phê và hương cà phê 2588 vào khuấy trộn cho đều. Tiếp tục làm lạnh
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.5 - 1.8 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem cà phê sữa

---

CÔNG THỨC KEM CÀ PHÊ SỮA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột béo PK35	90	67	5,580
3	Đường cát	80	22	1,760
4	Dịch trích cà phê rang xay (1 cà phê rang xay : 3 nước nóng)	200	50	10,000
5	Hương cà phê 2303	2	608	1,216
6	Sữa tươi không đường	450	32	14,400
	TỔNG	1017		62,406

---

Hướng dẫn cách làm:
- Trích ly cà phê rang xay với nước nóng (95 - 100ºC) tỉ lệ 1 phần cà phê : 3 nước. Bảo quản dịch trích cà phê trong tủ mát.
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi lên nhiệt độ 85ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân dịch trích cà phê và hương cà phê 2303 vào khuấy trộn cho đều. Tiếp tục làm lạnh
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.