KEM PHÚC BỒN TỬ THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem phúc bồn tử thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM PHÚC BỒN TỬ THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Cốt phúc bồn tử Lafresh	300	100	30000
3	Bột béo	75	62	4,650
4	Đường cát	15	22	330
5	Hương phúc bồn tử 7660	1	623	623
6	Màu hồng	0.05	800	40
7	Sữa tươi không đường	420	32	13,440
	TỔNG	1011		79,083

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và đánh trộn cốtphúc bồn tử, hương phúc bồn tử 7660 vào hỗn hợp kem cho đồng nhất, rồi tiếp tục làm lạnh hỗn hợp. Rồi thêm màu đỏ vào từng chút hoà trộn đến khi đạt độ màu vừa mắt thì dừng. Sau đó tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM PHÚC BỒN TỬ THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	75	155	11,625
3	Bột béo	85	62	5,270
4	Cốt phúc bồn tử Lafresh	300	100	30000
5	Đường cát	10	22	220
6	Hương phúc bồn tử 7660	1	623	623
7	Màu hồng	0.05	800	40
8	Nước lọc	340
	TỔNG	1011		77,778

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng khoảng 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và đánh trộn cốt phúc bồn tử, hương phúc bồn tử 7660 vào hỗn hợp kem cho đồng nhất, rồi tiếp tục làm lạnh hỗn hợp. Rồi thêm màu đỏ vào từng chút hoà trộn đến khi đạt độ màu vừa mắt thì dừng. Sau đó tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.