KEM CHANH DÂY THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem chanh dây thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM CHANH DÂY THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Nước chanh dây đã lọc hạt và xác	150	80	12000
3	Bột béo	80	62	4,960
4	Đường cát	75	22	1,650
5	Hương chanh dây 6694	2	642	1,284
6	Màu vàng	0.05	800	40
7	Sữa tươi không đường	520	32	16,640
	TỔNG	1027		66,574

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và thêm từ từ nước chanh dây (đã lọc hà và xác) vào đánh trộn hoặc xay, cân và thêm hương chanh dây 6694 vào hỗn hợp kem, trộn đều. Rồi thêm màu vàng vào từng chút hoà trộn đến khi đạt độ màu vừa mắt thì dừng. Sau đó tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM CHANH DÂY THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	70	155	10,850
3	Bột béo	90	62	5,580
4	Nước chanh dây đã lọc hạt và xác	150	80	12000
5	Đường cát	70	22	1,540
6	Hương chanh dây 6694	2	642	1,284
7	Màu vàng	0.05	800	40
8	Nước lọc	430
	TỔNG	1012		61,294

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng khoảng 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và thêm từ từ nước chanh dây (đã lọc hà và xác) vào đánh trộn hoặc xay, cân và thêm hương chanh dây 6694 vào hỗn hợp kem, trộn đều. Rồi thêm màu vàng vào từng chút hoà trộn đến khi đạt độ màu vừa mắt thì dừng. Sau đó tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.