Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
ĐỘ BÔNG XỐP CỦA KEM (ICE CREAM)
Kem lạnh (ice cream) là một tập hợp phức tạp gồm các chất tan trong một lượng nước nhỏ không đông đá, các tinh thể băng mịn và các bong bóng khí cực mịn phân phối đều với nhau. Chính các bong bóng khí trong kem khi hỗn hợp kem được đánh xốp sẽ làm cho thể tích kem tăng lên so với thể tích kem khi chưa đánh xốp.
Thông thường thể tích kem sẽ tăng gấp 1,5 – 2 lần so với thể tích hỗn hợp kem ban đầu. Cùng một khối lượng (giả thiết kem không hao hụt) thì thể tích tăng lên sẽ giúp lượng kem nhiều hơn khi ta cào một viên kem. Như vậy có thể thấy không khí được xem là nguyên liệu miễn phí nhưng khi vào kem tăng giúp kem tăng bội phần giá trị.
Với nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER, bạn sẽ làm được kem thành phẩm có thể tích tăng gấp 1,8 – 2 lần thể tích ban đầu. Nếu ta lấy giá trị cho là thể tích kem tăng gấp 2 lần, chi phí nguyên liệu là 60,000 đồng cho mỗi kg kem, 1 kg kem ban đầu sẽ có thể tích khoảng 900ml, kem nở gấp 2 lần sẽ được 1800ml. Như vậy ta có 1,8 lít kem là 60,000 đồng (giả thiết kem không hao hụt), 1 viên kem 50ml sẽ có chi phí gần 1,700 đồng so với 3,300 đồng khi hỗn hợp kem chưa đánh xốp, tức là chi phi giảm ½ so với ban đầu. Tính đến đây bạn sẽ thấy sự lợi hại của không khí được kết hợp trong kem.
Nhưng có phải kem càng xốp thì càng dở không? Câu trả lời là không biết. Nếu tất cả các nguyên liệu được giữ nguyên của công thức kem nở xốp 1,5 lần thành kem nở xốp 2 lần so với thể tích ban đầu, thì chắc chắn mùi vị sẽ bị pha loãng vì không khí được kết hợp nhiều hơn. Đồng thời kem sẽ bớt dẻo hơn, cảm nhận miệng ít ngon hơn. Nhưng nếu kem nở xốp gấp 2 lần thể tích ban đầu và công thức được điều chỉnh đủ độ ngọt béo, mùi vị so với công thức nở xốp gấp 1,5 lần thể tích ban đầu thì kem vẫn có thể ngon như nhau. Thậm chí nếu bạn bổ sung nguyên liệu nhiều hơn thì kem nở xốp gấp 2 lần sẽ càng ngon hơn.
Vậy tại sao lại làm kem nở xốp nhiều để làm gì? Để trả lời cho câu hỏi này, ta sẽ xét về mặt cấu trúc kem. Khi cấu trúc kem nở xốp càng nhiều nghĩa là kem càng kết hợp được nhiều không khí và các bong bóng khí nhỏ mịn sẽ phân bố đều trong kem. Các bong bóng khí sẽ tạo nên lớp cách nhiệt tự nhiên giúp kem chịu được sự tan chảy khi gặp nhiệt độ môi trường cao hơn. Về mặt cảm quan, các bong bóng khí sẽ làm tăng cảm nhận ngậy béo của kem khi bạn thưởng thức kem, đồng thời giúp cho kem tan nhanh trong miệng tạo cảm giác thanh mát hơn.
Kết luận: có thể thấy kem nở xốp càng cao sẽ càng có nhiều điểm lợi, giúp cho sản phẩm kem bạn làm ra chất lượng hơn, phù hợp cho bạn kinh doanh tốt hơn.
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
ĐỘ BÔNG XỐP CỦA KEM (ICE CREAM)
Kem lạnh (ice cream) là một tập hợp phức tạp gồm các chất tan trong một lượng nước nhỏ không đông đá, các tinh thể băng mịn và các bong bóng khí cực mịn phân phối đều với nhau. Chính các bong bóng khí trong kem khi hỗn hợp kem được đánh xốp sẽ làm cho thể tích kem tăng lên so với thể tích kem khi chưa đánh xốp.
Thông thường thể tích kem sẽ tăng gấp 1,5 – 2 lần so với thể tích hỗn hợp kem ban đầu. Cùng một khối lượng (giả thiết kem không hao hụt) thì thể tích tăng lên sẽ giúp lượng kem nhiều hơn khi ta cào một viên kem. Như vậy có thể thấy không khí được xem là nguyên liệu miễn phí nhưng khi vào kem tăng giúp kem tăng bội phần giá trị.
Với nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER, bạn sẽ làm được kem thành phẩm có thể tích tăng gấp 1,8 – 2 lần thể tích ban đầu. Nếu ta lấy giá trị cho là thể tích kem tăng gấp 2 lần, chi phí nguyên liệu là 60,000 đồng cho mỗi kg kem, 1 kg kem ban đầu sẽ có thể tích khoảng 900ml, kem nở gấp 2 lần sẽ được 1800ml. Như vậy ta có 1,8 lít kem là 60,000 đồng (giả thiết kem không hao hụt), 1 viên kem 50ml sẽ có chi phí gần 1,700 đồng so với 3,300 đồng khi hỗn hợp kem chưa đánh xốp, tức là chi phi giảm ½ so với ban đầu. Tính đến đây bạn sẽ thấy sự lợi hại của không khí được kết hợp trong kem.
Nhưng có phải kem càng xốp thì càng dở không? Câu trả lời là không biết. Nếu tất cả các nguyên liệu được giữ nguyên của công thức kem nở xốp 1,5 lần thành kem nở xốp 2 lần so với thể tích ban đầu, thì chắc chắn mùi vị sẽ bị pha loãng vì không khí được kết hợp nhiều hơn. Đồng thời kem sẽ bớt dẻo hơn, cảm nhận miệng ít ngon hơn. Nhưng nếu kem nở xốp gấp 2 lần thể tích ban đầu và công thức được điều chỉnh đủ độ ngọt béo, mùi vị so với công thức nở xốp gấp 1,5 lần thể tích ban đầu thì kem vẫn có thể ngon như nhau. Thậm chí nếu bạn bổ sung nguyên liệu nhiều hơn thì kem nở xốp gấp 2 lần sẽ càng ngon hơn.
Vậy tại sao lại làm kem nở xốp nhiều để làm gì? Để trả lời cho câu hỏi này, ta sẽ xét về mặt cấu trúc kem. Khi cấu trúc kem nở xốp càng nhiều nghĩa là kem càng kết hợp được nhiều không khí và các bong bóng khí nhỏ mịn sẽ phân bố đều trong kem. Các bong bóng khí sẽ tạo nên lớp cách nhiệt tự nhiên giúp kem chịu được sự tan chảy khi gặp nhiệt độ môi trường cao hơn. Về mặt cảm quan, các bong bóng khí sẽ làm tăng cảm nhận ngậy béo của kem khi bạn thưởng thức kem, đồng thời giúp cho kem tan nhanh trong miệng tạo cảm giác thanh mát hơn.
Kết luận: có thể thấy kem nở xốp càng cao sẽ càng có nhiều điểm lợi, giúp cho sản phẩm kem bạn làm ra chất lượng hơn, phù hợp cho bạn kinh doanh tốt hơn.
