KEM RƯỢU SỮA NHO THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem rượu sữa nho thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM RƯỢU SỮA NHO THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột béo	125	62	7,750
3	Đường cát vàng	60	22	1,320
4	Rượu sữa	50	390	19500
5	Hương vani 1354	0.5	760	380
6	Sữa tươi không đường	620	32	19,840
7	Nho khô	100	200	20,000
	TỔNG	1156		98,790

---

Hướng dẫn cách làm:
- Làm lạnh rượu sữa trong tủ mát để nhiệt độ ≤ 10ºC
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát vàng cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, cân và thêm rượu sữa, hương vani 1354 vào hỗn hợp rồi đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem. Kem khi đã cấp đông được khoảng 1 tiếng thì trộn nho khô vào kem rồi tiếp tục cấp đông

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM RƯỢU SỮA NHO THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	70	145	10,150
3	Bột béo	140	62	8,680
4	Đường cát vàng	55	22	1,210
5	Rượu sữa	50	390	19500
6	Hương vani 1354	0.5	760	380
7	Nước lọc	540
8	Nho khô	100	200	20,000
	TỔNG	1156		89,920

---

Hướng dẫn cách làm:
- Làm lạnh rượu sữa trong tủ mát để nhiệt độ ≤ 10ºC
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, đường cát vàng cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng khoảng 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, cân và thêm rượu sữa, hương vani 1354 vào hỗn hợp rồi đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem. Kem khi đã cấp đông được khoảng 1 tiếng thì trộn nho khô vào kem rồi tiếp tục cấp đông