KEM DƯA LƯỚI THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem dưa lưới thủ công thơm ngon, chất lượng, thanh mát khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM DƯA LƯỚI THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Thịt quả dưa lưới xay	200	30	6000
3	Bột béo	80	62	4,960
4	Đường cát	65	22	1,430
5	Hương dưa lưới 0827	1	600	600
6	Màu xanh lá	0.05	800
7	Sữa tươi không đường	470	32	15,040
	TỔNG	1016		58,030

---

Hướng dẫn cách làm:
- Xơ chế dưa lưới, rửa, got vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ, xay mịn, bảo quản trong tủ mát.
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và thêm thịt quả dưa lưới đã xay, hương dưa lưới 0827, trộn đều. Thêm màu xanh lá vào từng chút hoà trộn đến khi đạt độ màu vừa mắt thì dừng. Sau đó tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM DƯA LƯỚI THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	75	155	11,625
3	Bột béo	85	62	5,270
4	Thịt quả dưa lưới xay	200	30	6000
5	Đường cát	65	22	1,430
6	Hương dưa lưới 0827	1	600	600
7	Màu xanh lá	0.05	800	40
8	Nước lọc	380
	TỔNG	1006		54,965

---

Hướng dẫn cách làm:
- Xơ chế dưa lưới, rửa, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ, xay mịn, bảo quản trong tủ mát.
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng nhiệt độ 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và thêm thịt quả dưa lưới đã xay, hương dưa lưới 0827, trộn đều. Thêm màu xanh lá vào từng chút hoà trộn đến khi đạt độ màu vừa mắt thì dừng. Sau đó tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.