KEM SỮA CHUA THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn các bạn làm kem sữa chua thủ công khi chưa có máy. 

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM SỮA CHUA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	30	155	4,650
3	Bột hương vị sữa chua YOTECH	40	350	14,000
4	Đường cát	105	22	2,310
5	Sữa tươi không đường	630	32	20,160
	TỔNG	1005		71,120

---

Hướng dẫn cách làm:

- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Sau đó làm nguội hỗn hợp về nhiệt độ thường ≤ 30ºC. Cân và cho từ từ bột hương vị sữa chua Yotech vào hỗn hợp sữa, đồng thời sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để xay cho Yotech tan và hỗn hợp sữa chua đồng nhất, mịn màng.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM SỮA CHUA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	115	155	17,825
3	Bột béo	30	62	1,860
4	Bột hương vị sữa chua YOTECH	40	350	14,000
5	Đường cát	95	22	2,090
6	Nước lọc	530
	TỔNG	1010		65,775

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, đường cát cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng khoảng 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Sau đó làm nguội hỗn hợp về nhiệt độ thường ≤ 30ºC. Cân và cho từ từ bột hương vị sữa chua Yotech vào hỗn hợp sữa, đồng thời sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để xay cho Yotech tan và hỗn hợp sữa chua đồng nhất, mịn màng.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.