KEM KHOAI MÔN THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem dừa thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền dừa

---

CÔNG THỨC KEM KHOAI MÔN THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa gầy	50	145	7,250
3	Bột béo PK35	60	67	4,020
4	Nước cốt dừa chaokok	250	50	12,500
5	Đường cát	80	22	1,760
6	Muối ăn	1	10	10
7	Hương khoai môn 9248	1	983	983
8	Màu tím	0.05	800	40
9	Nước lọc	380
	TỔNG	1022		56,563

 

---

Hướng dẫn cách làm:

- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa gầy, bột béo, đường cát, muối ăn, hương khoai môn 9248 (dạng bột) cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và nước lọc lên nhiệt độ 85ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Thêm màu tím vào từng chút, khuấy đều cho đến khi đạt độ màu vừa ý thì dừng.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.5 - 1.8 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa

---

CÔNG THỨC KEM KHOAI MÔN THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột béo PK35	45	67	3,015
3	Nước cốt dừa chaokok	180	50	9,000
4	Đường cát	85	22	1,870
5	Muối ăn	1	10	10
6	Hương khoai môn 9248	1	983	983
7	Màu tím	0.05	800	40
8	Sữa tươi không đường	500	32	16,000
	TỔNG	1012		60,918

 

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát, muối ăn, hương khoai môn 9248 (dạng bột) cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và sữa tươi không đường lên nhiệt độ 85ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Thêm màu tím vào từng chút, khuấy đều cho đến khi đạt độ màu vừa ý thì dừng.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.5 - 1.8 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.