Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
KEM ĐẬU XANH THỦ CÔNG
ViinJoy hướng dẫn làm kem đậu xanh thủ công thơm ngon, chất lượng, bùi ngậy khi không có máy làm kem
CÔNG THỨC KEM ĐẬU XANH THỦ CÔNG
STT
Tên nguyên liệu
Hàm lượng (g)
Đơn giá (VNĐ/g)
Thành tiền (VNĐ)
1
Nguyên liệu làm kem thủ công
CREM MASTER
200
150
30,000
2
Bột sữa gầy
25
145
3,625
3
Đậu xanh đãi vỏ nấu chín
(tỉ lệ nấu 1 đậu : 3 nước)
100
10
1,000
4
Nước cốt dừa chaokok
300
50
15,000
5
Đường cát
95
22
2,090
6
Hường đậu xanh 5423
2
1130
2,260
7
Màu xanh lá và vàng
0.05
800
40
8
Nước lọc
290
TỔNG
1012
54,015
Hướng dẫn cách làm:
- Ngâm đậu xanh đãi vỏ tỉ lệ 1 đậu với 3 nước. Sau đó luộc cho sôi, chín đậu. Xay mịn.
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa gầy, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và nước lọc lên nhiệt độ 90 - 95ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn. Tiếp theo cho hỗn hợp đậu xanh xay vào trộn đều
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và thêm hương, thêm màu xanh lá và vàng vào từng chút, khuấy trộn đến khi đạt độ màu vừa ý thì dừng. Tiếp tục làm lạnh
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
KEM ĐẬU XANH THỦ CÔNG
ViinJoy hướng dẫn làm kem đậu xanh thủ công thơm ngon, chất lượng, bùi ngậy khi không có máy làm kem
| CÔNG THỨC KEM ĐẬU XANH THỦ CÔNG | ||||
| STT | Tên nguyên liệu | Hàm lượng (g) | Đơn giá (VNĐ/g) | Thành tiền (VNĐ) |
| 1 | Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER |
200 | 150 | 30,000 |
| 2 | Bột sữa gầy | 25 | 145 | 3,625 |
| 3 | Đậu xanh đãi vỏ nấu chín (tỉ lệ nấu 1 đậu : 3 nước) |
100 | 10 | 1,000 |
| 4 | Nước cốt dừa chaokok | 300 | 50 | 15,000 |
| 5 | Đường cát | 95 | 22 | 2,090 |
| 6 | Hường đậu xanh 5423 | 2 | 1130 | 2,260 |
| 7 | Màu xanh lá và vàng | 0.05 | 800 | 40 |
| 8 | Nước lọc | 290 | ||
| TỔNG | 1012 | 54,015 | ||
Hướng dẫn cách làm:
- Ngâm đậu xanh đãi vỏ tỉ lệ 1 đậu với 3 nước. Sau đó luộc cho sôi, chín đậu. Xay mịn.
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa gầy, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và nước lọc lên nhiệt độ 90 - 95ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn. Tiếp theo cho hỗn hợp đậu xanh xay vào trộn đều
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và thêm hương, thêm màu xanh lá và vàng vào từng chút, khuấy trộn đến khi đạt độ màu vừa ý thì dừng. Tiếp tục làm lạnh
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.
