KEM SÔ CÔ LA THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn các bạn làm kem sô cô la thủ công thơm ngon, dẻo mịn, đậm vị khi chưa có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM SÔ CÔ LA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	80	155	12,400
3	Bột béo	80	62	4,960
4	Bột ca cao nguyên chất	50	145	7,250
5	Đường cát	85	22	1,870
6	Hương chocolate 8565	3	932	2,796
7	Nước lọc	515
	TỔNG	1013		59,276

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, bột ca cao nguyên chất, đường cát, hương chocolate 8565 (dạng bột) cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng khoảng 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM SÔ CÔ LA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột béo	75	62	4,650
3	Bột ca cao nguyên chất	50	145	7,250
4	Đường cát	90	22	1,980
5	Hương chocolate 8565	3	932	2,796
6	Sữa tươi không đường	600	32	19,200
	TỔNG	1018		65,876

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát, hương chocolate 8565 (dạng bột) cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

 

 

Tham khảo video làm kem sô cô la thủ công tại đây: video hướng dẫn