Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Chất ổn định kem Gelato - Premio Stab
Để làm kem gelato ngon bạn cần nguyên liệu tuyển chọn tươi ngon, bột nền hoặc Chất ổn định Gelato và máy làm kem Gelato đúng chuẩn
Nguyên liệu tươi ngon là những nguyên liệu tạo mùi vị kem tương ứng với kem muốn làm như kem dừa thì chọn nước cốt dừa ép tươi, nước dừa; kem sô cô la cần sô cô la, ca cao khối, bột ca cao ngon. Điều này dễ hiểu rằng để mùi vị kem thơm ngon nhất thì cần tuyển chọn những nguyên liệu phù hợp.
Máy làm kem gelato đúng chuẩn giúp tạo cấu trúc và chất lượng kem ngon. Máy làm kem gelato có gì khác với máy làm kem bình thường (ice cream). Về nguyên lý hoạt động là như nhau đều là đảo trộn hỗn hợp kem lỏng ban đầu để đưa không khí vào đồng thời làm đông lạnh hỗn hợp để tạo cấu trúc kem. Đối với kem gelato, yêu cầu về over-run thấp 20-30% tức là thể tích hỗn hợp sẽ tăng lên 20-30% so với thể tích hỗn hợp ban đầu sau khi đánh xốp nên máy kem gelato sẽ được thiết kế tốc độ đảo trộn của lưỡi dao sẽ chậm hơn nhiều so với máy làm kem thông thường nhằm ít đưa khí vào hỗn hợp kem. Như vậy, kem sẽ có cảm nhận dày hơn và do ít không khí pha loãng nên mùi vị sẽ đậm đà hơn rất nhiều. Nhưng bạn biết đấy, máy làm kem gelato đúng chuẩn thì không rẻ, có thể đến vài trăm triệu, dẫn đến đa số người muốn làm kem ở Việt Nam khó tiếp cận vì đầu tư cao, lâu thu hồi vốn.
Nếu bạn chỉ có máy làm kem thông thường (ice cream) thì có thể làm kem gelato không? Câu trả lời là có thể được, nhưng không hoàn hảo như máy kem gelato. Giải pháp là bạn tập trung phát triển công thức và ứng dụng các nguyên liệu/phụ gia phù hợp. Thực tế cho thấy rằng, Gelato truyền thống của Ý sẽ bớt đi tính nguyên bản khi không còn ở Ý, du nhập đến các nước khác. Nhu cầu để kem lâu tan hơn, giảm giá thành, sử dụng các máy làm kem thiết kế chưa đúng chuẩn máy kem gelato khiến cho cấu trúc và mùi vị kem có sự thay đổi.
Kết hợp với các đặc điểm cơ bản của cấu trúc kem gelato, cùng với điều kiện kinh tế ở Việt Nam, ViinJoy đã cho ra đời chất ổn định kem PREMIO STAB với mong muốn nhiều người làm được kem gần giống Gelato ở đặc điểm độ nở xốp thấp (thấp hơn các kem thông thường – ice cream), mùi vị đậm đà, cảm nhận miệng mềm mịn, không dăm đá, tôn được mùi vị kem lên đồng thời kem lâu tan và có thể làm được đa dạng các loại máy (nếu bạn dùng máy làm kem gelato thì vẫn tạo được cấu trúc kem gelato chuẩn và lâu tan hơn)
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Chất ổn định kem Gelato - Premio Stab
Để làm kem gelato ngon bạn cần nguyên liệu tuyển chọn tươi ngon, bột nền hoặc Chất ổn định Gelato và máy làm kem Gelato đúng chuẩn
Nguyên liệu tươi ngon là những nguyên liệu tạo mùi vị kem tương ứng với kem muốn làm như kem dừa thì chọn nước cốt dừa ép tươi, nước dừa; kem sô cô la cần sô cô la, ca cao khối, bột ca cao ngon. Điều này dễ hiểu rằng để mùi vị kem thơm ngon nhất thì cần tuyển chọn những nguyên liệu phù hợp.
Máy làm kem gelato đúng chuẩn giúp tạo cấu trúc và chất lượng kem ngon. Máy làm kem gelato có gì khác với máy làm kem bình thường (ice cream). Về nguyên lý hoạt động là như nhau đều là đảo trộn hỗn hợp kem lỏng ban đầu để đưa không khí vào đồng thời làm đông lạnh hỗn hợp để tạo cấu trúc kem. Đối với kem gelato, yêu cầu về over-run thấp 20-30% tức là thể tích hỗn hợp sẽ tăng lên 20-30% so với thể tích hỗn hợp ban đầu sau khi đánh xốp nên máy kem gelato sẽ được thiết kế tốc độ đảo trộn của lưỡi dao sẽ chậm hơn nhiều so với máy làm kem thông thường nhằm ít đưa khí vào hỗn hợp kem. Như vậy, kem sẽ có cảm nhận dày hơn và do ít không khí pha loãng nên mùi vị sẽ đậm đà hơn rất nhiều. Nhưng bạn biết đấy, máy làm kem gelato đúng chuẩn thì không rẻ, có thể đến vài trăm triệu, dẫn đến đa số người muốn làm kem ở Việt Nam khó tiếp cận vì đầu tư cao, lâu thu hồi vốn.
Nếu bạn chỉ có máy làm kem thông thường (ice cream) thì có thể làm kem gelato không? Câu trả lời là có thể được, nhưng không hoàn hảo như máy kem gelato. Giải pháp là bạn tập trung phát triển công thức và ứng dụng các nguyên liệu/phụ gia phù hợp. Thực tế cho thấy rằng, Gelato truyền thống của Ý sẽ bớt đi tính nguyên bản khi không còn ở Ý, du nhập đến các nước khác. Nhu cầu để kem lâu tan hơn, giảm giá thành, sử dụng các máy làm kem thiết kế chưa đúng chuẩn máy kem gelato khiến cho cấu trúc và mùi vị kem có sự thay đổi.
Kết hợp với các đặc điểm cơ bản của cấu trúc kem gelato, cùng với điều kiện kinh tế ở Việt Nam, ViinJoy đã cho ra đời chất ổn định kem PREMIO STAB với mong muốn nhiều người làm được kem gần giống Gelato ở đặc điểm độ nở xốp thấp (thấp hơn các kem thông thường – ice cream), mùi vị đậm đà, cảm nhận miệng mềm mịn, không dăm đá, tôn được mùi vị kem lên đồng thời kem lâu tan và có thể làm được đa dạng các loại máy (nếu bạn dùng máy làm kem gelato thì vẫn tạo được cấu trúc kem gelato chuẩn và lâu tan hơn)
