Aerotech crem-chất ổn định phát huy độ xốp tối đa

Độ xốp kem là vấn đề rất quan trọng đối với kem ice cream dù là kem bình dân hay kem cao cấp, bởi vì:

• Độ xốp giúp tăng trải nghiệm khi thưởng thức kem. Kem có độ xốp tốt, ổn định, các cấu trúc lỗ khí đồng đều, nhỏ mịn trong kem sẽ giúp kem ăn mịn màng, không cảm giác lụp bụp, bọt trong miệng, thanh mát, tăng cảm nhận vị béo ngậy, kem mềm, giảm cảm giác lạnh buốt răng khi các tinh thể băng lớn trong kem có cơ hội phát triển.
• Độ xốp giúp tăng độ bền của kem. Độ bền kem ở đây được hiểu là kem sẽ lâu tan hơn khi đạt được độ xốp tối ưu, kem chịu được quá trình sốc nhiệt khi có sự thay đổi nhiệt độ trong khâu vận chuyển từ kho bảo quản lạnh này đến kho bảo quản lạnh khác và đến tay khách hàng.
• Độ xốp kem được phát triển tối đa sẽ có lợi về thể tích kem. Kem nở xốp tốt giúp tăng lợi nhuận vì trên cùng một đơn vị vật chứa, khối lượng kem sẽ ít hơn. Nên bạn có thể thấy nhiều nhà sản xuất để trên bao bì đơn vị kem theo thể tích (lít, ml, oz,…)
• Độ xốp kem giúp kem có độ rỗng, dễ cào viên hơn. Điều này khá quan trọng trong vấn đề phục vụ kem ở các cửa hàng kem. Nhờ kem có độ xốp tốt, bạn có thể bảo quản kem ở nhiệt độ lạnh hơn nhưng kem không bị quá cứng, vẫn có thể cào dễ dàng, khách hàng của bạn sẽ có đủ thời gian để thưởng thức kem hơn.

Các yếu tố giúp kem có độ xốp cao

• Công thức kem phù hợp, đủ về độ đạm, độ béo, tỉ lệ chất khô (các thành phần có thể tan được trong nước). Các nguyên liệu cần được phối chế theo tỉ lệ tối ưu nhằm phát triển độ xốp kem.
• Chất ổn định kem. Nó là thành phần phụ gia có mặt trong hầu hết các sản phẩm kem trên thị trường. Chất ổn định kem sẽ giúp kem xốp, dẻo, mịn và lâu tan. Tuỳ theo thành phần và tỉ lệ các thành phần sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc kem, giúp kem có các tính chất khác nhau
• Thiết bị máy móc và quy trình sản xuất. Các khâu trong xử lý kem rất quan trọng nhằm tạo điều kiện phát triển độ xốp tối đa của kem. Từ thanh trùng, đồng hoá, ủ lạnh đến khâu đánh xốp, cấp đông kem. Trong quy mô sản xuất kem nhỏ, nhiều công đoạn sẽ được lược bớt, chỉ còn thanh trùng – đánh xốp – cấp đông, nên khâu đánh xốp để tạo độ xốp kem là quan trọng nhất. Máy đánh xốp trong quy mô nhỏ còn được gọi là máy làm kem. Để tạo được độ xốp tối đa thì máy làm kem cần có tốc độ cánh cạo nhanh cùng với khả năng làm đông kem tốt để kem phát huy tối đa độ xốp có thể với mỗi công thức kem.

Giải pháp nào giúp phát triển độ xốp kem đơn giản mà hiệu quả?

• Công thức kem thường là cố định hoặc chỉ được thay đổi nhỏ nếu độ xốp tăng vì sẽ ảnh hưởng đến chi phí dẫn đến giá thành bán ra thị trường. Nhưng dù bạn có phối trộn công thức kem tối ưu nhất thì kem cũng khó phát triển độ xốp tối đa nếu không có chất ổn định phù hợp.
• Máy móc thiết bị làm kem nếu có sẵn thì rất khó thay đổi. Nếu bạn có đầu tư thêm với thiết bị tốt hơn hoặc thêm quá trình ủ lạnh và gia tăng tốc độ cánh trộn tối đa thì cũng chỉ phát huy tối đa độ xốp kem với công thức nội tại của nó
• Cách đơn giản mà hiệu quả nhất là sử dụng chất ổn định kem hiệu năng cao sẽ giúp nâng cao độ xốp kem bất kể bạn đang có công thức kem nào và thiết bị máy móc, quy trình nào. Dựa trên ý tưởng đó, ViinJoy đã cho ra đời chất ổn định kem AEROTECH CREM giúp phát huy tối đã độ xốp mịn của kem ice cream.

Phụ gia thực phẩm – chất ổn định kem Aerotech crem có gì đặc biệt?

• Giúp phát triển độ xốp nhanh trong quá trình đánh xốp, tăng độ xốp thêm 30% so với các chất ổn định thông thường. Nếu quy trình kem có ủ lạnh, Aerotech crem cũng giúp giảm 30-50% thời gian ủ lạnh giúp rút ngắn thời gian làm kem.
• Vẫn có rất nhiều chất ổn định và phụ gia tăng độ xốp kem cao nhưng Aerotech crem được thiết kế đặc biệt cho kem để giúp kem có cảm nhận gần hoặc giống kem cao cấp. Độ xốp kem được tạo ra bởi Aerotech crem sẽ giúp kem trở nên thanh mát hơn, mùi vị kem đồng nhất tối đa tạo cảm nhận ăn kem dễ chịu. Các cấu trúc khí cực nhỏ mịn được tạo ra sẽ không tạo cảm giác bọt, lụp bụp khi ăn kem, góp phần giúp các tinh thể đá tách rời nhau giúp kem có độ mịn tối đa. Aerotech crem còn giúp tăng trải nghiệm khi ăn kem về độ ngậy, phóng thích mùi vị kem tối ưu.