Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Kinh doanh kem quy mô nhỏ
Thị trường kem Việt Nam: Ngách nào phù hợp cho kinh doanh kem quy mô nhỏ, thủ công?
Thị trường kem tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, không chỉ bởi nhu cầu giải khát, mà còn vì kem đã trở thành món ăn vặt phổ biến quanh năm.
Bên cạnh các thương hiệu lớn như Vinamilk, Merino, Celano, Baskin Robbins, Swensen’s..., còn có hàng loạt sản phẩm nhập khẩu từ Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, châu Âu chiếm lĩnh phân khúc trung và cao cấp.
Vậy trong bối cảnh “ông lớn” chiếm phần lớn thị phần, đâu là hướng đi phù hợp cho những nhà sản xuất kem nhỏ, thủ công hoặc vừa khởi nghiệp?
I. Thực tế thị trường kem Việt Nam – cơ hội và thách thức
- Thị trường tăng trưởng nhanh, quy mô ước tính hơn 6.000 tỷ đồng/năm, với tốc độ tăng 8–10%/năm.
- Tuy nhiên, sản phẩm đại trà và giá rẻ đang dần bão hòa, do sự cạnh tranh mạnh từ các thương hiệu lớn có hệ thống phân phối rộng.
- Người tiêu dùng Việt ngày càng quan tâm đến trải nghiệm, chất lượng và yếu tố “thủ công – tự nhiên – cao cấp”.
=>Điều này mở ra cơ hội rõ ràng cho phân khúc ngách: sản phẩm kem đặc trưng, khác biệt, cảm xúc và mang giá trị thủ công.
II. Những ngách tiềm năng cho sản xuất kem nhỏ, thủ công
1. Kem gelato – hướng đi cao cấp, nhỏ gọn
- Xu hướng gelato Ý đang phát triển mạnh tại Hà Nội, TP.HCM và các thành phố du lịch.
- Điểm mạnh: chất lượng cao, nguyên liệu thật (sữa, trái cây tươi), cảm giác “authentic”.
- Thích hợp với mô hình quán nhỏ, xe lưu động, hoặc cung cấp cho nhà hàng – resort.
- Yêu cầu: hiểu kỹ thuật sản xuất, kiểm soát nguyên liệu, đầu tư máy móc cơ bản.
- Giải pháp hỗ trợ: hệ chất ổn định cao cấp như Premio Stab giúp kem mềm, dẻo, lâu tan ngay cả khi máy không đạt chuẩn gelato Ý.
2. Kem tươi – soft serve ice cream
- Phù hợp mô hình quán cà phê, trà sữa, kiosk, siêu thị mini.
- Nhu cầu cao, dễ đổi vị, giá thành sản xuất thấp.
- Thách thức là phải giữ được độ mịn, độ dẻo và chống tan nhanh – vấn đề thường gặp với máy nhỏ.
- Giải pháp: chất ổn định Hitex Crem hoặc Aerotech Crem giúp kem mềm xốp, mịn, tan chậm và dễ vận hành máy.
3. Kem sáng tạo theo chủ đề hoặc nguyên liệu bản địa
- Tận dụng đặc sản Việt Nam như: sầu riêng, cà phê, xoài, cốm, dừa, đậu xanh, muối hồng, matcha Đà Lạt...
- Đi theo hướng “kem thủ công Việt Nam hiện đại”, khác biệt với sản phẩm công nghiệp.
- Có thể phát triển cho phân khúc du lịch, homestay, hoặc nhà hàng fusion.
- Lợi thế: dễ tạo câu chuyện thương hiệu, chi phí thấp, không cần quy mô lớn.
4. Kem healthy / ít béo / bổ sung chất xơ
- Hướng đến người ăn kiêng, dân văn phòng, hoặc người lớn tuổi.
- Kết hợp nguyên liệu tự nhiên: chất xơ hòa tan, protein sữa, sữa hạt, ít đường.
- Dòng sản phẩm “functional” này đang được ưa chuộng tại các đô thị lớn.
- Giải pháp: sản phẩm như Multi-Base giúp tăng độ mịn, béo ngậy tự nhiên, cải thiện độ tan chảy – rất phù hợp cho dòng kem tốt cho sức khỏe.
III. Lợi thế của mô hình kem nhỏ, thủ công
- Chi phí đầu tư linh hoạt: chỉ cần vài chục triệu đến dưới 300 triệu là có thể khởi động.
- Tự do sáng tạo hương vị: dễ cập nhật xu hướng, ra vị mới nhanh hơn các công ty lớn.
- Sản xuất theo nhu cầu – giảm tồn kho: dễ điều chỉnh sản lượng theo mùa.
- Tạo kết nối với khách hàng: bán trực tiếp, kể câu chuyện thương hiệu, xây lòng tin.
V. Yếu tố kỹ thuật – chìa khóa thành công của kem thủ công
Dù quy mô nhỏ, nhưng chất lượng vẫn là yếu tố sống còn.
Để kem thủ công đạt cảm quan “ngon như kem công nghiệp”, nhà sản xuất cần chú trọng:
- Công thức ổn định và đồng nhất.
- Sử dụng hệ nhũ hóa – ổn định phù hợp để giữ cấu trúc và độ mịn (ví dụ: Premio Stab, Hitex Crem, Aerotech Crem, Multi-Base).
- Quy trình lạnh và đồng hóa tốt.
- Kiểm soát hương vị tự nhiên, tránh dư vị bột hoặc ngọt gắt.
Khi những yếu tố kỹ thuật được đảm bảo, sản phẩm kem thủ công có thể đạt chất lượng tương đương hoặc vượt trội so với nhiều dòng kem thương mại hiện nay.
Kết luận – “nhỏ nhưng tinh”, hướng đi bền vững
Thị trường kem Việt Nam vẫn còn rất nhiều khoảng trống cho sản phẩm quy mô nhỏ – miễn là doanh nghiệp biết tập trung vào sự khác biệt và chất lượng.
Ngách kem thủ công không cần chạy theo sản lượng, mà cần chạy theo trải nghiệm.
Sự kết hợp giữa:
- Công thức sáng tạo,
- Kỹ thuật ổn định tốt (nhờ phụ gia chọn lọc),
- Và câu chuyện thương hiệu rõ ràng
=> sẽ là chìa khóa giúp mô hình kem nhỏ – thủ công – đặc trưng Việt Nam phát triển vững chắc, bền lợi nhuận và có khả năng mở rộng trong tương lai.
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Kinh doanh kem quy mô nhỏ
Thị trường kem Việt Nam: Ngách nào phù hợp cho kinh doanh kem quy mô nhỏ, thủ công?
Thị trường kem tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, không chỉ bởi nhu cầu giải khát, mà còn vì kem đã trở thành món ăn vặt phổ biến quanh năm.
Bên cạnh các thương hiệu lớn như Vinamilk, Merino, Celano, Baskin Robbins, Swensen’s..., còn có hàng loạt sản phẩm nhập khẩu từ Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, châu Âu chiếm lĩnh phân khúc trung và cao cấp.
Vậy trong bối cảnh “ông lớn” chiếm phần lớn thị phần, đâu là hướng đi phù hợp cho những nhà sản xuất kem nhỏ, thủ công hoặc vừa khởi nghiệp?
I. Thực tế thị trường kem Việt Nam – cơ hội và thách thức
- Thị trường tăng trưởng nhanh, quy mô ước tính hơn 6.000 tỷ đồng/năm, với tốc độ tăng 8–10%/năm.
- Tuy nhiên, sản phẩm đại trà và giá rẻ đang dần bão hòa, do sự cạnh tranh mạnh từ các thương hiệu lớn có hệ thống phân phối rộng.
- Người tiêu dùng Việt ngày càng quan tâm đến trải nghiệm, chất lượng và yếu tố “thủ công – tự nhiên – cao cấp”.
=>Điều này mở ra cơ hội rõ ràng cho phân khúc ngách: sản phẩm kem đặc trưng, khác biệt, cảm xúc và mang giá trị thủ công.
II. Những ngách tiềm năng cho sản xuất kem nhỏ, thủ công
1. Kem gelato – hướng đi cao cấp, nhỏ gọn
- Xu hướng gelato Ý đang phát triển mạnh tại Hà Nội, TP.HCM và các thành phố du lịch.
- Điểm mạnh: chất lượng cao, nguyên liệu thật (sữa, trái cây tươi), cảm giác “authentic”.
- Thích hợp với mô hình quán nhỏ, xe lưu động, hoặc cung cấp cho nhà hàng – resort.
- Yêu cầu: hiểu kỹ thuật sản xuất, kiểm soát nguyên liệu, đầu tư máy móc cơ bản.
- Giải pháp hỗ trợ: hệ chất ổn định cao cấp như Premio Stab giúp kem mềm, dẻo, lâu tan ngay cả khi máy không đạt chuẩn gelato Ý.
2. Kem tươi – soft serve ice cream
- Phù hợp mô hình quán cà phê, trà sữa, kiosk, siêu thị mini.
- Nhu cầu cao, dễ đổi vị, giá thành sản xuất thấp.
- Thách thức là phải giữ được độ mịn, độ dẻo và chống tan nhanh – vấn đề thường gặp với máy nhỏ.
- Giải pháp: chất ổn định Hitex Crem hoặc Aerotech Crem giúp kem mềm xốp, mịn, tan chậm và dễ vận hành máy.
3. Kem sáng tạo theo chủ đề hoặc nguyên liệu bản địa
- Tận dụng đặc sản Việt Nam như: sầu riêng, cà phê, xoài, cốm, dừa, đậu xanh, muối hồng, matcha Đà Lạt...
- Đi theo hướng “kem thủ công Việt Nam hiện đại”, khác biệt với sản phẩm công nghiệp.
- Có thể phát triển cho phân khúc du lịch, homestay, hoặc nhà hàng fusion.
- Lợi thế: dễ tạo câu chuyện thương hiệu, chi phí thấp, không cần quy mô lớn.
4. Kem healthy / ít béo / bổ sung chất xơ
- Hướng đến người ăn kiêng, dân văn phòng, hoặc người lớn tuổi.
- Kết hợp nguyên liệu tự nhiên: chất xơ hòa tan, protein sữa, sữa hạt, ít đường.
- Dòng sản phẩm “functional” này đang được ưa chuộng tại các đô thị lớn.
- Giải pháp: sản phẩm như Multi-Base giúp tăng độ mịn, béo ngậy tự nhiên, cải thiện độ tan chảy – rất phù hợp cho dòng kem tốt cho sức khỏe.
III. Lợi thế của mô hình kem nhỏ, thủ công
- Chi phí đầu tư linh hoạt: chỉ cần vài chục triệu đến dưới 300 triệu là có thể khởi động.
- Tự do sáng tạo hương vị: dễ cập nhật xu hướng, ra vị mới nhanh hơn các công ty lớn.
- Sản xuất theo nhu cầu – giảm tồn kho: dễ điều chỉnh sản lượng theo mùa.
- Tạo kết nối với khách hàng: bán trực tiếp, kể câu chuyện thương hiệu, xây lòng tin.
V. Yếu tố kỹ thuật – chìa khóa thành công của kem thủ công
Dù quy mô nhỏ, nhưng chất lượng vẫn là yếu tố sống còn.
Để kem thủ công đạt cảm quan “ngon như kem công nghiệp”, nhà sản xuất cần chú trọng:
- Công thức ổn định và đồng nhất.
- Sử dụng hệ nhũ hóa – ổn định phù hợp để giữ cấu trúc và độ mịn (ví dụ: Premio Stab, Hitex Crem, Aerotech Crem, Multi-Base).
- Quy trình lạnh và đồng hóa tốt.
- Kiểm soát hương vị tự nhiên, tránh dư vị bột hoặc ngọt gắt.
Khi những yếu tố kỹ thuật được đảm bảo, sản phẩm kem thủ công có thể đạt chất lượng tương đương hoặc vượt trội so với nhiều dòng kem thương mại hiện nay.
Kết luận – “nhỏ nhưng tinh”, hướng đi bền vững
Thị trường kem Việt Nam vẫn còn rất nhiều khoảng trống cho sản phẩm quy mô nhỏ – miễn là doanh nghiệp biết tập trung vào sự khác biệt và chất lượng.
Ngách kem thủ công không cần chạy theo sản lượng, mà cần chạy theo trải nghiệm.
Sự kết hợp giữa:
- Công thức sáng tạo,
- Kỹ thuật ổn định tốt (nhờ phụ gia chọn lọc),
- Và câu chuyện thương hiệu rõ ràng
=> sẽ là chìa khóa giúp mô hình kem nhỏ – thủ công – đặc trưng Việt Nam phát triển vững chắc, bền lợi nhuận và có khả năng mở rộng trong tương lai.
