Nguyên liệu làm kem Việt Nam được cung cấp bởi công ty Tecwork
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Công nghệ tạo mùi hương kem
Mùi hương của kem – linh hồn của cảm xúc và công nghệ phóng thích hương vị
Trong thế giới của ngành kem hiện đại, người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm vị ngọt mát hay độ béo mịn, mà còn tìm kiếm mùi hương – yếu tố khơi gợi cảm xúc và định hình trải nghiệm vị giác. Mùi hương là phần “vô hình” nhưng lại chi phối hơn 60% cảm nhận vị tổng thể, đặc biệt khi thưởng thức sản phẩm ở nhiệt độ lạnh.
1. Mùi hương trong kem – tổng hòa của cảm xúc và kỹ thuật
Mùi hương trong kem đến từ ba nguồn chính:
- Nguyên liệu tự nhiên: sữa, kem béo, trái cây, cacao, cà phê, vani tự nhiên…
- Phản ứng trong quá trình chế biến: thanh trùng, đồng hóa tạo nên mùi caramel nhẹ, mùi sữa chín.
- Hương liệu thực phẩm: được phát triển đặc biệt để ổn định ở nhiệt độ lạnh, khuếch tán tốt khi tan trong miệng và duy trì mùi tươi mới trong suốt thời gian bảo quản.
Do kem được thưởng thức ở khoảng –12°C đến –18°C, các phân tử hương khó bay hơi, khiến hương vị trở nên “kín” và kém rõ. Vì vậy, hương liệu cho ngành kem phải được thiết kế có cấu trúc phân tử ổn định, dễ giải phóng hương khi tiếp xúc với nhiệt độ cơ thể, từ đó bù lại sự suy giảm mùi ở môi trường lạnh.
2. Hương liệu trong kem – khoa học của sự cảm nhận
Các hương liệu dành cho kem cần có các đặc điểm kỹ thuật sau:
- Ổn định nhiệt: chịu được quá trình thanh trùng 85–95°C.
- Ổn định lạnh: không bị mất mùi hoặc biến tính trong bảo quản dài hạn.
- Tương thích lipid: hòa tan tốt trong pha béo để bảo vệ và phóng thích hương dần khi kem tan.
- Giải phóng có kiểm soát: nhiều hương được vi nang hóa (microencapsulation) giúp hương lan tỏa từ từ, tự nhiên và bền hơn.
Ví dụ:
- Hương vani lạnh (cold-type vanilla): tông mùi sâu, bền mùi, lan tỏa ổn định trong gelato.
- Hương trái cây frozen-type: có note tươi, giòn, gợi cảm giác “vừa cắn vào trái chín lạnh”.
- Hương sữa và cream base: tăng cảm giác béo, giúp tổng thể kem “dày” và hài hòa hơn.
3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cảm nhận hương vị
Ở nhiệt độ lạnh, các thụ thể khứu giác giảm độ nhạy. Vì vậy, cùng một nồng độ hương, sản phẩm lạnh sẽ “nhạt mùi” hơn so với nước giải khát hay bánh nướng.
Giải pháp là sử dụng hương liệu có cấu trúc bay hơi đa tầng, giúp:
- Phóng thích hương đầu (top note) khi kem chạm miệng,
- Duy trì hương giữa (heart note) trong khi tan,
- Và lưu lại hương cuối (base note) kéo dài hậu vị.
Công nghệ bao vi nang hoặc phức hợp với cyclodextrin cũng giúp ổn định mùi, tránh mất hương trong quá trình cấp đông và bảo quản.
4. ViinJoy – hương vị tinh tế trong công nghệ kem hiện đại
Tại ViinJoy, chúng tôi cung cấp dòng hương liệu chuyên dụng cho ngành kem được thiết kế tối ưu cho:
- Điều kiện bảo quản lạnh sâu,
- Quá trình thanh trùng, đồng hóa, cấp đông,
- Và khả năng khuếch tán mùi trong môi trường có hàm lượng chất béo cao.
Khi kết hợp với kết cấu kem chuẩn được hỗ trợ từ bột nền kem Cremotex Base hoặc chất ổn định kem như Aerotech crem, Premio Stab, Hitex crem, Bindertech, Multi-Base có hàm lượng chất xơ cao, hương liệu của ViinJoy không chỉ giúp:
- Phóng thích mùi hài hòa theo cấu trúc tan chảy của kem,
- Tăng cảm nhận miệng (mouthfeel) – mịn, dày và đầy hơn,
- Ổn định mùi tươi mới trong suốt thời gian bảo quản.
Sự phối hợp giữa kết cấu kem (body texture) – cảm nhận miệng từ kem (mouthfeel) – mùi vị kem (flavor) tạo nên một hệ hương-vị đồng nhất, cân bằng và bền vững, giúp sản phẩm kem trở nên độc đáo và cao cấp hơn trên thị trường.
Kết luận
Hương là linh hồn của kem – nơi khoa học và cảm xúc hòa quyện.
Với công nghệ hương liệu chuyên biệt cho môi trường lạnh và nền kem chuẩn kỹ thuật, ViinJoy mang đến cho nhà sản xuất giải pháp toàn diện để tạo nên sản phẩm kem có hương vị tinh tế, cảm nhận miệng hoàn hảo và trải nghiệm khó quên.
Hỗ trợ khách hàng
0909 289 993
Công nghệ tạo mùi hương kem
Mùi hương của kem – linh hồn của cảm xúc và công nghệ phóng thích hương vị
Trong thế giới của ngành kem hiện đại, người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm vị ngọt mát hay độ béo mịn, mà còn tìm kiếm mùi hương – yếu tố khơi gợi cảm xúc và định hình trải nghiệm vị giác. Mùi hương là phần “vô hình” nhưng lại chi phối hơn 60% cảm nhận vị tổng thể, đặc biệt khi thưởng thức sản phẩm ở nhiệt độ lạnh.
1. Mùi hương trong kem – tổng hòa của cảm xúc và kỹ thuật
Mùi hương trong kem đến từ ba nguồn chính:
- Nguyên liệu tự nhiên: sữa, kem béo, trái cây, cacao, cà phê, vani tự nhiên…
- Phản ứng trong quá trình chế biến: thanh trùng, đồng hóa tạo nên mùi caramel nhẹ, mùi sữa chín.
- Hương liệu thực phẩm: được phát triển đặc biệt để ổn định ở nhiệt độ lạnh, khuếch tán tốt khi tan trong miệng và duy trì mùi tươi mới trong suốt thời gian bảo quản.
Do kem được thưởng thức ở khoảng –12°C đến –18°C, các phân tử hương khó bay hơi, khiến hương vị trở nên “kín” và kém rõ. Vì vậy, hương liệu cho ngành kem phải được thiết kế có cấu trúc phân tử ổn định, dễ giải phóng hương khi tiếp xúc với nhiệt độ cơ thể, từ đó bù lại sự suy giảm mùi ở môi trường lạnh.
2. Hương liệu trong kem – khoa học của sự cảm nhận
Các hương liệu dành cho kem cần có các đặc điểm kỹ thuật sau:
- Ổn định nhiệt: chịu được quá trình thanh trùng 85–95°C.
- Ổn định lạnh: không bị mất mùi hoặc biến tính trong bảo quản dài hạn.
- Tương thích lipid: hòa tan tốt trong pha béo để bảo vệ và phóng thích hương dần khi kem tan.
- Giải phóng có kiểm soát: nhiều hương được vi nang hóa (microencapsulation) giúp hương lan tỏa từ từ, tự nhiên và bền hơn.
Ví dụ:
- Hương vani lạnh (cold-type vanilla): tông mùi sâu, bền mùi, lan tỏa ổn định trong gelato.
- Hương trái cây frozen-type: có note tươi, giòn, gợi cảm giác “vừa cắn vào trái chín lạnh”.
- Hương sữa và cream base: tăng cảm giác béo, giúp tổng thể kem “dày” và hài hòa hơn.
3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cảm nhận hương vị
Ở nhiệt độ lạnh, các thụ thể khứu giác giảm độ nhạy. Vì vậy, cùng một nồng độ hương, sản phẩm lạnh sẽ “nhạt mùi” hơn so với nước giải khát hay bánh nướng.
Giải pháp là sử dụng hương liệu có cấu trúc bay hơi đa tầng, giúp:
- Phóng thích hương đầu (top note) khi kem chạm miệng,
- Duy trì hương giữa (heart note) trong khi tan,
- Và lưu lại hương cuối (base note) kéo dài hậu vị.
Công nghệ bao vi nang hoặc phức hợp với cyclodextrin cũng giúp ổn định mùi, tránh mất hương trong quá trình cấp đông và bảo quản.
4. ViinJoy – hương vị tinh tế trong công nghệ kem hiện đại
Tại ViinJoy, chúng tôi cung cấp dòng hương liệu chuyên dụng cho ngành kem được thiết kế tối ưu cho:
- Điều kiện bảo quản lạnh sâu,
- Quá trình thanh trùng, đồng hóa, cấp đông,
- Và khả năng khuếch tán mùi trong môi trường có hàm lượng chất béo cao.
Khi kết hợp với kết cấu kem chuẩn được hỗ trợ từ bột nền kem Cremotex Base hoặc chất ổn định kem như Aerotech crem, Premio Stab, Hitex crem, Bindertech, Multi-Base có hàm lượng chất xơ cao, hương liệu của ViinJoy không chỉ giúp:
- Phóng thích mùi hài hòa theo cấu trúc tan chảy của kem,
- Tăng cảm nhận miệng (mouthfeel) – mịn, dày và đầy hơn,
- Ổn định mùi tươi mới trong suốt thời gian bảo quản.
Sự phối hợp giữa kết cấu kem (body texture) – cảm nhận miệng từ kem (mouthfeel) – mùi vị kem (flavor) tạo nên một hệ hương-vị đồng nhất, cân bằng và bền vững, giúp sản phẩm kem trở nên độc đáo và cao cấp hơn trên thị trường.
Kết luận
Hương là linh hồn của kem – nơi khoa học và cảm xúc hòa quyện.
Với công nghệ hương liệu chuyên biệt cho môi trường lạnh và nền kem chuẩn kỹ thuật, ViinJoy mang đến cho nhà sản xuất giải pháp toàn diện để tạo nên sản phẩm kem có hương vị tinh tế, cảm nhận miệng hoàn hảo và trải nghiệm khó quên.
