CÔNG THỨC KEM DÂU KHÔNG MÁY LÀM KEM

Để làm kem để thưởng thức tại nhà không khó dù bạn không có máy làm kem, chỉ cần bạn làm theo công thức và cách làm mà ViinJoy hướng dẫn cùng với nguyên liệu kem nền đa dụng MULTI-BASE thì chắc chắn bạn sẽ thành công và đạt được hương vị, cấu trúc kem khoảng 70-80% của kem cao cấp (Gelato, premium ice cream) khi sử dụng máy làm kem.

 

CT KEM DÂU KHÔNG MÁY LÀM KEM
STT	Nguyên liệu	Hàm lượng (G)
1	Sữa tươi không đường	200
2	Bột sữa gầy	20
3	Bột béo thực vật	10
4	Sốt dâu	200
5	Nguyên liệu kem nền đa dụng MULTI-BASE	7
6	Mạch nha trong	40
7	Đường cát	10
8	Hương dâu	1
	TỔNG	488

Xử lý nguyên liệu

• Dâu tươi rửa sạch bỏ lá, cắt nhỏ, xay mịn.
• Sên với đường theo tỉ lệ: 2 phần dâu tươi + 1 phần sinh tố/mứt dâu đóng chai + 1 phần đường cát, ta được sốt dâu.

Quy trình làm kem

• Bước 1: Cân định lượng các nguyên liệu theo công thức.
• Bước 2: Trộn khô nguyên liệu MULTI-BASE + đường cát + bột sữa gầy + bột béo thực vật.
• Bước 3: Hoà tan hỗn hợp đã trộn khô với sữa tươi không đường. Ở bước này, nên sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay hoặc máy đồng hoá cầm tay để tránh bột bị vón cục khó tan và đảm bảo các nguyên liệu tan hoàn toàn, đồng nhất.
• Bước 4: Hoà tan mạch nha, sốt dâu, hương dâu vào hỗn hợp sao cho đồng nhất.
• Bước 5: Cấp đông lần 1 cho hỗn hợp trong 2,5 giờ - 3 giờ trong tủ đông ở chế độ đông cao nhất (đối với tủ lạnh gia đình, cho hỗn hợp vào ngăn đá và vặn ở mức làm đông cao nhất trong 4-5 giờ). Kết thúc quá trình cấp đông lần 1, ta được hỗn hợp kem đông lại cứng hơn kem tươi một chút nhưng không được quá cứng vì sẽ khó đánh xốp ở bước sau.
• Bước 6: Lấy hỗn hợp ra, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh xốp cho hỗn hợp kem khoảng 1-3 phút sao cho độ xốp hỗn hợp tăng lên khoảng 10-20% ban đầu và cảm quan bằng mắt thấy hỗn hợp đồng nhất, mịn màng là được.

Chú ý:

1. Hỗn hợp này không phải whipping cream nên không cần đánh quá xốp và trong sản phẩm kem cao cấp, độ xốp kem cũng khá thấp.
2. Ở bước này, cần làm nhanh, không nên đánh quá lâu vì hỗn hợp mất nhiệt lạnh sẽ không giữ được không khí bên trong.

• Bước 7: Cấp đông lần 2 trong tủ đông ở chế độ đông như lần 1 trong khoảng 3-4 giờ để làm cứng kem và ổn định cấu trúc kem (nếu là tủ lạnh gia đình, cấp đông trong ngăn đá khoảng 5-6 giờ) và bạn có thể thưởng thức món kem tuyệt vời này.

***Chúc các bạn thành công với món kem dâu gia đình này***

Trong thời gian sắp tới, ViinJoy sẽ luôn cập nhật thêm nhiều công thức làm kem handmade, công thức kem chạy máy (máy kem đá muối, máy kem công nghiệp, máy kem cứng, máy kem Ý) để Quý khách hàng và bạn đọc có thêm nhiều công thức tham khảo, ý tưởng để làm các món kem ngon thưởng thức tại nhà hoặc phục vụ cho việc sản xuất, kinh doanh kem.