CÔNG THỨC LÀM KEM & GIÁ THÀNH KEM

VIINJOY xây dựng công thức làm kem sữa phong cách Gelato, kem cứng, kem tươi từ cao cấp đến kinh tế giúp nhà làm kem có thể dễ dàng tạo ra cấu trúc kem tốt - dẻo, mịn, mouthfeel đạt chuẩn - tan nhanh trong miệng, không tạo nhớt, và ổn định hình dạng kem và tinh thể đá trong bảo quản và vận chuyển. Với công thức kem tham khảo bên dưới, nhà sản xuất kem dẽ dàng phối chế các hương vị yêu thích cũng như điều chỉnh độ ngọt, độ béo phù hợp với thị hiếu khách hàng.

	PRENIUM GELATO (kem Gelato cao cấp)
STT	Thành phần	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ)	Thành giá (VNĐ)	% Chất khô
1	MILK IC	1000	85	85.000	0,40
2	Đường cát	130	15	1.950
3	Sữa tươi	2300	30	69.000
	TỔNG	3430		155.950
	Đồng/g kem	45,47

 

	GELATO (kem Gelato)
STT	Thành phần	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ)	Thành giá (VNĐ)	% Chất khô
1	MILK IC	1000	85	85.000	0,36
2	Đường cát	170	15	2.550
3	Sữa tươi	3000	30	90.000
	TỔNG	4170		177.550
	Đồng/g kem	42,58

 

	ICE CREAM (Kem cứng chuẩn)
STT	Thành phần	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ)	Thành giá (VNĐ)	% Chất khô
1	MILK IC	1000	85	85.000	0,40
2	Đường cát	130	15	1.950
3	Bột sữa bò	200	120	24.000
4	Nước	2000
	TỔNG	3330		110.950
	Đồng/g kem	33,32

 

	ECONOMIC ICE CREAM (Kem kinh tế)
STT	Thành phần	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ)	Thành giá (VNĐ)	% Chất khô
1	MILK IC	1000	85	85.000	0,35
2	Đường cát	150	15	2.250
3	Bột sữa bò	200	120	24.000
4	Nước	2500
	TỔNG	3850		111.250
	Đồng/g kem	28,90

 

	SOFT ICE CREAM (Kem tươi)
STT	Thành phần	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ)	Thành giá (VNĐ)	% Chất khô
1	MILK IC	1000	85	85.000	0,33
2	Đường cát	150	15	2.250
3	Bột kem không sữa	200	60	12.000
4	Nước	2800
	TỔNG	4150		99.250
	Đồng/g kem	23,92

Ghi chú:

- Chất khô là các thành phần tan được trong sữa hoặc nước, có vai trò quan trọng tạo nên mùi vị, và cũng là thông số cho thấy chất lượng, giá thành kem. Chất khô càng cao, giá thành kem làm ra trên 1 đơn vị kem càng cao, kem càng cao cấp.

- Lượng đường và sữa có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị, cũng như tính toán giá thành kem cho hợp lý với nhu cầu sản xuất

- MILK IC là bột kem nền đã được chuẩn hoá công thức để tạo nên chất lượng kem thành phẩm tốt nhất (hướng dẫn sử dụng)

- Mỗi công thức kem làm trên đây đều phù hợp để phối các hương vị trái cây, hay vanilla, socola, trà xanh, cà phê,...

Mọi thắc mắc hay cần được tư vấn vui lòng gọi tới hotline 0909 289 993 hoặc gửi emalil: info@nguyenlieulamkem.vn để được giải đáp tận tình.