công thức làm kem dừa

Kem gelato cốt dừa tươi Việt Nam

• Nguyên liệu chuẩn bị

• Nước cốt dừa                                      : 300g
• Nước dừa                                            : 1 lít
• Sữa tươi                                              : 1 lít
• Đường cát                                           :125-150g (tuỳ khẩu vị)
• Nguyên liệu làm kem nền MILK IC : 1 kg
• Cơm dừa dẻo                                      : 300-500g

• Cách làm

Bước 1: Xử lý nguyên liệu cơm dừa:

• Cắt nhỏ hoặc cắt hạt lựu
• Sên cơm dừa với đường cát tỉ lệ 1:1 với lửa nhỏ để được cơm dừa dẻo, trong. Kết quả đạt được của quá trình sên cơm dừa là khi trộn với kem và cấp đông, cơm dừa vẫn dẻo, không kết tinh đá, không bị cứng. Sau đó, cho cơm dừa sên cho vào ngăn mát bảo quản

Bước 2: Hoà tan 1 kg bột nguyên liệu kem nền MILK IC (chức năng) – tương ứng với 1 túi sản phẩm – bằng sữa tươi thanh trùng hoặc tiệt trùng không đường và nước cốt dừa và nước dừa. Để đảm bảo cho bột MILK IC tan nhanh và hoàn toàn, nên sử dụng máy xay cầm tay có công suất tối thiểu là 700W hoặc Tốc độ vòng > 5000 rmp hoặc sử dụng máy xay sinh tố bật ở tốc độ lớn nhất trong 3-5 phút. Kết quả của quá trình hoà tan là được hỗn hợp dung dịch kem đồng nhất, sệt, sánh hơn so với ban đầu.

Đối với sản phẩm sữa thanh trùng sẽ cho mùi vị tươi ngon hơn, dinh dưỡng hơn nhưng sẽ bảo quản ngắn hơn

Đối với sản phẩm sữa tiệt trùng sẽ cho mùi vị ít tươi hơn sữa thanh trùng nhưng bảo quản được lâu

Bước 3: Hoà tan lượng đường cát đã chuẩn bị

Bước 4: Bổ sung chiết suất hương cốt dừa tươi (nếu muốn thơm hơn)

Bước 5: Cho hỗn hợp dung dịch kem vào máy làm kem từ 10-20 phút (tuỳ loại máy)

Bước 6: Kem vừa ra trộn với cơm dừa sên đường. Sau đó cấp đông làm cứng kem

• Yêu cầu thành phẩm

• Vị thanh của nước dừa
• Thơm béo nước cốt dừa
• Kem dẻo, mịn
• Tan nhanh trong miệng, không tạo nhớt
• Cơm dừa dẻo, không bị đá