LÀM KEM THỦ CÔNG VỚI CREM MASTER

Đầu tư cực thấp. Bạn cần chuẩn bị máy đánh trứng (600 – 800 ngàn), cân điện tử loại thường (100 - 200 ngàn), máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay (800 ngàn – 1 triệu), nhiệt kế điện tử loại thường (100 - 200 ngàn), thố đánh trứng 2 lit hoặc 4 lít (80 – 200 ngàn), tủ đông hoặc tủ lạnh (sẵn có hoặc mua dưới 10 triệu), một số khay kem, muỗng cào, cây vét silicon. Các thiết bị, dụng cụ này đều là các thiết bị quen thuộc và có thể bạn đang sử dụng trong các sản phẩm khác như làm bánh, đồ uống,…hoặc sẵn có trong gian bếp, trong mô hình kinh doanh. Kinh doanh kem thủ công đòi hỏi sự sáng tạo và tuỳ cơ ứng biến nên bạn có thể tận dụng bất cứ dụng cụ và thiết bị nào mà bạn có để có thể làm thành công kem.

Kem thủ công chất lượng. Đối với kem thủ công do ViinJoy hướng dẫn thì chất lượng kem nằm trong phân khúc cao cấp. Chi phí (cost) kem sẽ khoảng hơn 40 đến 80 ngàn/kg kem tuỳ thuộc vào số lượng bạn mua sẽ có chiết khấu tốt, giá nguyên liệu (như kem sầu riêng, matcha,…sẽ có giá cao hơn do nguyên liệu đầu vào cao). Riêng đối với kem thủ công, bạn không thể làm chất lượng kem thấp vì thiếu sự hỗ trợ của máy, nên ViinJoy đã đưa các nguyên liệu chất lượng cao, đặc biệt vào nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER để có thể mô phỏng chất lượng kem cao cấp (premium ice cream). Chất lượng kem thủ công từ nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER mang lại sẽ rất mịn, xốp, dẻo, lâu tan. Chất lượng cấu trúc kem có thể đạt 85 – 95% so với chất lượng kem làm từ máy chuyên dụng (máy kem tương đối tốt trở lên). Tất nhiên nếu bạn đầu tư máy để có thể làm sản lượng kem nhiều, tiện lợi, nhanh chóng, muốn chất lượng kem là tốt nhất thì điều đó là rất được khuyến khích. Nhưng nếu điều kiện kinh tế bạn có hạn thì việc làm kem thủ công là một sự lựa chọn tốt.

Cảm nhận miệng chất lượng khi ăn kem thủ công. Có rất nhiều cách làm kem thủ công khi không có máy làm kem chuyên dụng và được hướng dẫn rất nhiều trên internet. Có những phương pháp làm kem thủ công mà công thức bao gồm các nguyên liệu sẵn có trên thị trường, siêu thị, tạp hoá, các kênh thương mại điện tử. Nhưng nếu bạn đã thử ăn kem từ các máy làm kem chuyên dụng, từ các quán kem, kem trong siêu thị, thì bạn sẽ thấy kem làm thủ công trên mạng có gì đó không giống kem mà chúng ta thường hay mua về ăn. Có những phương pháp làm ra kem thủ công bị đặc, nhớt, không xốp; có những phương pháp thì kem thủ công làm bị dăm đá, kem quá cứng; hoặc có những phương pháp làm ra kem không ngon, tốn nhiều thời gian, bất tiện. Hiểu được những điều đó, đội ngũ ViinJoy đã phát triển nguyên liệu làm kem thủ công chuyên dụng với quy trình làm kem thủ công rất đơn giản và có thể làm tại nhà. ViinJoy lấy ý tưởng từ việc đánh whipping/topping trong kem bánh sinh nhật để mang lại quy trình làm kem tương tự. Chỉ khác ở chỗ bạn cần tự cân phối trộn các nguyên liệu, rồi hoà ta với nước nóng hoặc nước sôi hoặc nấu và sau khi đánh xốp (đánh whipping), bạn cần cấp đông hỗn hợp để làm cứng, hỗn hợp trở thành kem ice cream. Cảm nhận miệng khi ăn kem thủ công từ nguyên liệu CREM MASTER bạn sẽ thấy không khác gì kem được được làm bằng máy chuyên dụng, kem lâu tan, cảm nhận miệng tốt, nhanh tan trong miệng, dẻo, mịn.

Kinh doanh kem thủ công. Tại sao không? Nếu bạn có điều kiện để đầu tư máy móc bài bản thì chắc chắn bạn làm được kem ngon. ViinJoy đã và đang bán nguyên liệu và hỗ trợ công thức kem cho khách hàng làm kem có máy, từ máy làm kem bình dân đến máy kem cao cấp, từ máy làm kem bán tự động đến dây chuyền tự động. Với kem có máy, ViinJoy không những giúp khách hàng làm kem ngon mà còn giúp tiết giảm chi phí nguyên liệu làm thành kem, giúp kem có giá thành phù hợp với khả năng chi trả của đa số người tiêu dùng kem ở Việt Nam. Theo khảo sát của ViinJoy, các quán kem hay có kinh doanh kem ở Việt Nam còn rất thấp do việc đầu tư một máy làm kem chuyên dụng từ vài chục triệu trở lên sẽ làm cho nhiều người cảm thấy ái ngại khi chưa biết việc kinh doanh kem có mang lại lợi nhuận tốt không và gần như họ không biết làm kem thế nào. Trong khi đó, người tiêu dùng muốn ăn kem ngon rất lớn, nhưng đôi khi họ lại không tìm được những quán kem, các đơn vị cung cấp kem thật sự ngon, chất lượng, độc đáo ở gần họ, hoặc những địa điểm du lịch. Giải pháp làm kem thủ công khi không có máy làm kem chuyên dụng sẽ giúp các bạn làm kem ngon, chất lượng, chi phí nguyên liệu cao hơn kem được làm bằng máy kem chuyên dụng (khoảng 5 – 10 ngàn) ở phân khúc kem chất lượng. Đối với kem bình dân hay kem giá rẻ, tỉ lệ nước cao, ít sữa, ít nguyên liệu tự nhiên như trái cây, sô cô la, cốt trái cây,…thì cách làm kem thủ công sẽ không khả thi mà kem cần được làm bằng máy kem chuyên dụng. Hiện nay, giá kem sỉ ngon, chất lượng nhập vào khoảng 100 – 200 ngàn/kg kem. Tuy rằng chi phí nguyên liệu kem thủ công từ Crem master có cao hơn kem được làm bằng máy kem chuyên dụng về giá thành trên 1 kg nguyên liệu làm thành kem, nhưng về độ xốp lại cao hơn kem được làm bằng máy, nên thể tích kem làm ra nhiều hơn. Bạn đừng quên không khí là nguyên liệu không có chi phí nhưng lại rất có giá trị trong kem. Độ xốp cao sẽ giúp lượng kem nhiều hơn, viên kem to nhưng nhẹ hơn, lợi nhuận cho kinh doanh kem tốt hơn. Chẳng hạn như chi phí làm ra kem của bạn là 35 ngàn, độ xốp 150% thì 100ml kem có chi phí 2.333 đồng, còn kem có chi phí 50 ngàn, độ xốp 180% thì chi phí cho 100ml kem là 27.777 đồng. Điều đó cho thấy chi phí cho 1 viên kem 100ml giữa kem xốp nhiều với kem xốp ít là không bao nhiêu, nhưng kem càng xốp với nguyên liệu tạo vị nhiều hơn thì cảm nhận kem sẽ ngon hơn, kem lâu tan hơn.  Tuy kem thủ công có độ xốp cao hơn kem được làm bằng máy kem, nhưng bạn sẽ vẫn cảm nhận được độ dẻo mịn, nhanh tan trong miệng là chất lượng cần có trong kem. Nói chung, nếu bạn muốn kinh doanh kem với vốn đầu tư thấp thì bạn có thể nghĩ đến kem thủ công từ Crem master do ViinJoy hướng dẫn.