KEM VANI SÔ CÔ LA THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem vani sô cô la thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM VANI SÔ CÔ LA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	70	145	10,150
3	Bột béo	140	62	8,680
4	Đường cát vàng	55	22	1,210
5	Hương vanilla 4639	3	760	2,280
6	Hương cà phê 2588	0.5	570	285
7	Nước lọc	540
8	Sô cô la chip/ sô cô la vụn	100	180	18,000
	TỔNG	1109		70,605

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, bột béo, đường cát vàng cho tương đối đều.
- Sử dụng nước nóng khoảng 90 - 95ºC để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, bổ sung hương vanilla 4639 và hương cà phê 2588 rồi đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem. Kem khi đã cấp đông được khoảng 1 tiếng thì trộn sô cô la chip/sô cô la vụn vào kem rồi tiếp tục cấp đông

---

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM VANI SÔ CÔ LA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột béo	125	62	7,750
3	Đường cát vàng	60	22	1,320
4	Hương vanilla 4639	3	760	2,280
5	Hương cà phê 2588	0.5	570	285
6	Sữa tươi không đường	620	32	19,840
7	Sô cô la chip/ sô cô la vụn	100	180	18,000
	TỔNG	1109		79,475

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột béo, đường cát vàng cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC (sôi lăn tăn) thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, bổ sung hương vanilla 4639 và hương cà phê 2588 rồi đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem. Kem khi đã cấp đông được khoảng 1 tiếng thì trộn sô cô la chip/sô cô la vụn vào kem rồi tiếp tục cấp đông