KEM DỪA THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem dừa thủ công thơm ngon, chất lượng, đậm vị khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Thuần vị cốt dừa

---

CÔNG THỨC KEM DỪA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa gầy	50	145	7,250
3	Bột béo	50	62	3,100
4	Nước cốt dừa chaokok	250	50	12,500
5	Đường cát	80	22	1,760
6	Hương sữa dừa 8563	2	1130	2,260
7	Nước lọc	380
	TỔNG	1012		56,870

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa gầy, bột béo, đường cát, hương sữa dừa 8563 (dạng bột) cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và nước lọc lên nhiệt độ 90 - 95ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem dừa có thêm hương vị sữa

---

CÔNG THỨC KEM DỪA THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Nước cốt dừa chaokok	280	50	14,000
3	Đường cát	95	22	2,090
4	Hương sữa dừa 8563	2	1,130	2,260
5	Sữa tươi không đường	440	32	14,080
	TỔNG	1017		62,430

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, đường cát, hương sữa dừa 8563 (dạng bột) cho tương đối đều.
- Nấu cốt dừa và sữa tươi không đường lên nhiệt độ 90 - 95ºC rồi hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

 

 

Tham khảo video làm kem dừa thủ công tại đây: video hướng dẫn