KEM CREAM CHEESE THỦ CÔNG

ViinJoy hướng dẫn làm kem cream cheese (phô mai tươi) thủ công thơm ngon, chất lượng, béo ngậy khi không có máy làm kem

---

Công thức 1: Kem được làm với nền sữa bột

---

CÔNG THỨC KEM CREAM CHEESE THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Bột sữa nguyên kem	70	145	10,150
3	Đường cát	95	22	2,090
4	Cream cheese	200	200	40,000
5	Hương phô mai 6127	2	707	1,414
6	Nước lọc	450
	TỔNG	1017		83,654

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, bột sữa nguyên kem, đường cát cho tương đối đều.
- Sử dụng nước sôi để hoà tan hỗn hợp bột khô trên. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và đánh trộn cream cheese vào hỗn hợp kem cho đồng nhất, rồi tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.

---

Công thức 2: Kem được làm với nền sữa tươi

---

CÔNG THỨC KEM CREAM CHEESE THỦ CÔNG
STT	Tên nguyên liệu	Hàm lượng (g)	Đơn giá (VNĐ/g)	Thành tiền (VNĐ)
1	Nguyên liệu làm kem thủ công CREM MASTER	200	150	30,000
2	Đường cát	95	22	2,090
3	Cream cheese	200	200	40,000
4	Hương phô mai 6127	2	707	1,414
5	Sữa tươi không đường	520	32	16,640
	TỔNG	1017		90,144

---

Hướng dẫn cách làm:
- Cân và trộn khô Crem Master, đường cát cho tương đối đều.
- Nấu sữa tươi không đường lên nhiệt độ 85ºC thì cho hỗn hợp bột khô trên vào hoà tan. Ở bước này nên sử dụng máy đánh trứng/máy xay cầm tay/máy xay sinh tố để hoà tan nguyên liệu dạng bột nhanh, giúp các nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Làm lạnh hỗn hợp về nhiệt độ ≤ 10ºC (tốt nhất là 3 - 7ºC) để chuẩn bị đánh xốp hỗn hợp kem
- Khi nhiệt độ hỗn hợp ở nhiệt độ ≤ 30ºC, cân và đánh trộn cream cheese vào hỗn hợp kem cho đồng nhất, rồi tiếp tục làm lạnh hỗn hợp
- Khi đạt nhiệt độ đánh xốp, lấy hỗn hợp ra, đánh xốp hỗn hợp với máy đánh trứng trong 1 - 3 phút. Thể tích hỗn hợp đạt độ xốp gấp 1.8 - 2 lần so với thể tích ban đầu thì dừng.
- Cấp đông hỗn hợp 4 - 8 tiếng để làm cứng, thành kem.